石垣鯛の焼き霜造り

長崎産のイシガキダイのぶつ切りを半値700円 ほどで手にいれやした。



半身っすね。



家の近くのCO・OPさんには、たま～にこうした磯魚がおいてありんす。

本当はクエのぶつ切りを狙っていたのに、先客に取られちゃいますた😅

でもイシガキダイだって美味い❤️



ぶつ切りには骨が付いてますけれど、これをうまいこと外し、刺身でもいけるように致しまふ。

とりあえず丸１日、塩をふって冷蔵庫で寝かしておりやす。甘さが増すんでおまふよ💖

ほんで、まず熱湯処理。湯引きでんな。冷水をくぐらせて、水気をしっかり拭く。

次に、焼き塩、日本酒をふりかけてから、簡易トーチで皮を炙る✨



焼き霜っす。

皮が美味い魚ね。香ばしさも加わってヨロシあるよ。

ステンレスバットのまま、冷凍庫で冷やしますたわ。もう水にはつけませんぜ。

トップ写真みたいに、薄造り。岩塩と、ゆず胡椒でいたらきますたぁ。

この手の磯魚は、数日寝かしても身がプリプリ。



さら～に、ミョウガを刻んでポン酢合えだわさ。焼いた皮の苦味と、ブチッとした食感。それでいてサッパリ😋しちょりまふ。🍶お酒の高級なアテっす👌

頭、カマ、骨付きの残り身は、もちろんお鍋に。

これは次回にアップね🙇