《７７３》タイガース糸造りと背越し酢

　ガシラ釣りのゲストに、あの黄色と黒のタテジマ、２０センチ近い通称タイガース（標準和名クラカケトラギス）が２匹きますた。（フンフン）

　丸々太っていまふぅ。（オウオウ）

　三枚におろすと、きれいな白身で、中骨んところなんか、ほらぁ、スケスケで…。（シケベシケベ）

　ていねいに、腹骨をすいて、小骨を骨抜き。

　皮湯引きといっしょに、糸造りにしたんが、トップ写真でやんす。

　なんとも、上品で、甘みもある。冬場のタイガースって、美味しいのね。今年こそ虎年Ｖ、たのんまふぅ。（ガンバガンバ）

　タイガースの、もう１つの楽しみは、頭と内臓、背びれ、腹ひれとかは落としていまするけれど、皮や骨を付けたまんま、５ミリ以下に輪切り、てか筒切りにして、こしらえる背越しですわ。（ホウホウ）

　前にもブログで紹介してまふ。

　これを塩酢に３０分ほど漬け込んでから食べましたぁ。

　中骨の歯ごたえが、少しありんすけどぉ、噛むと、クニュゥってな感じで、つぶれますわさ。（クンクン）

　気になるなら、塩酢に、もっと長く漬けとけば、よろしいざんす。（フムフム）

　シャッキリ、スッキリ、サッパリ！日本酒には、いい肴っすよぉ。（ハァハァ）