秋刀魚のキズシ…絶品だす！《１５７４》

西日本では、少し空気が入れ替わり、秋風が吹いてめぇりますたね。

さてぇ、いま旬の魚といえば、サンマだわ。

１カ月前までは鮮魚店でも北海道産の新モノが１匹７８０円とか、ちょっといい料理屋さんなら、塩焼きが１２００円とか…高値でおますた。

ところが、現在では１匹１００～２９８円くらいの幅すかねぇ。

鮮度によるんでせうね、この値段の開きって。



まずは、アッシの渾身の完成品！

サンマのキズシっす。

とにかく、上等な脂が乗っていまふ。



三枚におろしてぇ、腹骨をすいて、あとはふり塩。オイラはキツメに２時間。酢水で洗って、酢に１時間半くらい。

引き上げたら、酢がついたまま、ペーパータオルにくるんで、冷蔵庫に一晩おくと、塩も酢も、しっかり浸透しやす。

脂があるから、浸透させるのに時間がかかるんよね。