《７０８》うず華鯛…刺身＆しゃぶしゃぶ

　鳴門の１本釣りブランドマダイ「うず華鯛」は、２日間、まずお刺身をメーンにいただきますたぁ。

　いつもとは違う、知人らにおすそ分けしたんで、ウチに残ったのは３匹っす。

　んで、初日は、しゃぶしゃぶにもするから、薄造り、ね。

　トップ写真中央の、巻いてある盛り込みが、しゃぶしゃぶ用っすわ。一応。

　周囲が、お刺身でどうぞってわけ。

　左下にちょこっと見えるんは、内臓系っす。胃袋や肝臓、今回は心臓も湯引いてありんすよぉ。（ほうほう）

　しゃぶしゃぶは、シンプル。昆布出汁と豆腐のみで、やっこネギ細切り入りのポン酢モミジと、柚子コショウで。

　薄造りは、ポン酢と、醤油でいただきやしたがぁ、どちらも美味。今回に限っては、醤油＆ワサビの定番の方が、ヨロシかったでおまふぅ。（ふむふむ）

　どんな味？

　あのね、いまの時期はまだまだヤセてますけれど、ちょうど薄っすら、脂が乗りかけかなぁ。

　養殖マダイも、近ごろはオイシイのがありんすがぁ、養殖モノではマネのできない、本来の上品な淡白さと、ヌルっとした舌触り、独特のほのかな甘みがそろってますたぁ。

　こういうマダイは、やっぱ、醤油ワサビか、岩塩だけっつてのが、合うと思いまふ。

　さっすが、皇室に献上され続けている海域のマダイだ、なぁ、と。モロ、うず潮が巻いているソバっすからねぇ。（んだんだ）

　釣ったら、船長が浮き袋をプスって空気抜いてさ、イケスに入れ、帰港したら、ていねいにシメて血抜きしまふ。ここは神経抜きはしてませんが、これでも十分であろうと、食べてみて、いつも感じます…。

　魚体は、温かかったっすね。気温よりは、かなりヌクヌクの水温。底から中層でも２０～２２度はあるんでやんせうか？

　もっと脂が乗る、１２月末か新春１月上旬に、もう１度、だれかと釣行してみたいですね。