生ホタルしゃぶ

最近、大阪でいただいた美味しいものが「生ホタルイカのしゃぶしゃぶ」っす。

実はアッシのこじんまりした快気祝いを！ってんで、関西沖釣り界の大御所、今井浩次さんが、永田まりさんや山ちゃん夫妻ら親しいお仲間を集めて、やってくんなさったときの料理屋さんで出された「花ごよみ」さんの自慢の一品。

ご亭主が、イカのお目めや、あの透明な骨？をピンセットなんかでコツコツと下処理していますたな。



ちょっと写真の写りが良くないすけれど、出汁昆布の入った鍋が沸いたら「２０秒くらいは茹でて下さい」って。



個人的には、５秒で十分じゃあないんかなぁって思いますたけれど、アニサキスが心配とかで、じっくり火を通してねってことですた。

まぁ、しゃぶしゃぶとゆふよりは「釜揚げ」ですよね。うんうん。

当日はシメジと、お麩だけが付け合わせだったけんど、湯に入れたらさぁーっと緑に一変する茶色の生ワカメとかがあれば、しゃくしゃくしてベストね。

これをポン酢紅葉おろしでいただきまする。

なんともいえない食感と温もり。あっさりした中にも、ホタルイカの濃厚な肝の味はしっかり残っていまふ。

いまが旬すから、ぜひお試しをば！

間違いないから！