《４４９》グレ白子ポン酢

　マダイ、タラ、イサギ、ブリ、鮭なんかの白子は、出回ってますよね。

　とくに、マダイ。まぁ、養殖モノが多いっすけれど、たま～に新鮮そうな天然モノも市販されてまふ。

　今回は、もちろん、男女群島で釣ったのを頂いたんで、３３センチの口太グレに入っていた白子を使います。

　前にも、書いた通り、お腹をさばくとき、白子や真子、肝なんかも、極力つぶさないように。

　料理用ハサミで、肛門から、魚の背を下にして、腹皮をカマの方まで、切り裂くのも良い方法ですね。

　白子が確認できれば、なんとかして、傷つけないように、そぉっと取り出しやしょう。

　その白子は、まず水洗い。血管なんかが付いた薄い皮膜を、指先でつまんで、むく感じですかね。

　ある程度、きれいになったら、オイラの場合は、マグカップに入れて、日本酒（料理酒でけっこう）をヒタヒタに注ぎます。

　これで、ラップして３～５時間も放置。

　早く食べたいときは、１時間でも、おかまいなしすわ。

　次に、アッシ流だと、小鍋に水と日本酒を８対２くらいの割合、アンド塩をひとつまみ入れて沸かし、沸騰したら、漬け込んでおいた日本酒もろとも、沸騰した鍋に入れます。

　んで再沸騰するまでの、だいたい１０秒以内でおしまい。

　ザルでお湯を切って、素早く、あらかじめ準備しといた氷水に白子をドブン。

　アラ熱を冷ましたらペーパータオルにとり、軽く水気を吸わせてまな板へ。

　切れ味鋭い包丁で、好みの大きさに切りまするわさ。

　刺身と同じで、細胞をつぶさないことがキモっすね。

　日本酒を使うと、表面はスベスベテカテカ。中身は半生で実にトロトロ。それでいて決して、白子の中身が切り口から流れ出さない、しっかりしたモノに仕上がりまふ。

　これだけナメラカなんは、新鮮さもさることながら、日本酒と切れ味鋭い包丁のおかげっす。

　一人前ならポン酢ぶっかけもありだけど、オイラはポン酢は別皿に。

　もちろん、もみじオロシや柚コショウ、薬味ネギが欲しいですが、ワカメや焼き海苔も合います。

　簡単だから、ぜひ、作ってみてね。

　マダイやタラも美味で～す！