《５８７》アジの吸い物２種

　アジの中骨や頭などアラを捨ててしまうのは、いかにも、もったいないでふよぉ。

　ダシをとりましょう！

　今回は、２人前あれば良かったんで、オイラの場合は、一番脂の乗った、腹骨のところね。これ、刺身にするにしても、フライにするにしてもさ、すきとるざんしょ。その、すきとった腹骨を、次から次へ、お酒と少量の塩と、顆粒のカツオ＆昆布出汁の入ったマグカップ！ん中へ、いったん放り込むんでやす。

　ま、頭や中骨を使いたい人は、鍋にブチ込めばいいわけですけれど、アッシは、腹骨のところが、あまりにもキレイで、脂がありんしたから、それだけでやってみたというワケっす。

　アジでダシをとるのに、顆粒の出汁を入れるのは？と思った方も、多いでせうけど、調味料代わりだと考えてくだされ。味がはっきりしますんで。もちろん、アジそのものの味も出ますしぃ。

　…そんなことより、なぜマグカップ？

　はいはい。実は、この日、ガス台が他の料理でふさがっていたこともあるんですけど、急いで吸い物作るなら、そりゃあ、初めから小鍋にアラを放り込めばいいんすけどね、明日、飲みたかったんでふ。

　マグカップがアジの腹骨（ついでにキスの卵や白子も入れました）とかで、ある程度、一杯になったら、ポットのお湯でもいいから、９５～１００度の熱湯をたっぷり注ぎます。ほぼ完成したも同然すよ。

　吸い物をつくるときに、改めて小鍋に移して、少し、お水を足せば、２人前には十分ですね。

　アッシは、明日でいいんで、マグカップが冷めたら、そのままラップして冷蔵庫保存。ほら、場所とらないでしょ。だから、マグカップっすよ。

　んで、翌日、小鍋に入れて、一煮立ち。お豆腐を加えたら、すぐに、火を止める。これで、お豆腐もスベスベだし、味を濃くしたかったら、塩なり、醤油を気持ち足してくだされ。

　１杯目は、お澄まし。

　最後の２杯目は、残りの、お豆腐を小さく切って、八丁味噌で赤出汁に。

　刺身の残りの切り身とかを、少し加えれば、なお良しっすね。ネギ、三つ葉などの薬味は適当にどうぞ。粉山椒をふるのがオススメだわさ。

　カンタンに、２種類のお汁が飲めますよぉ。

　モチのロン、アジに限らず、鮮度のイイ、釣り魚のアラからなら、美味しいオイシイお吸い物ができま～す！