再録！念願の「キスしゃぶ」…ポン酢とオカカ醤油で

※2013年6月1日の1677回の再録っす。トップ写真の画質を良くしたよ🙇‍♂️

念願だった「キスしゃぶ」に挑戦いたしやしたぁ。



大ギス５匹分ね。三枚におろして、皮をつけたまんま、骨切りをかねて開いたもの。１匹から６枚とれますわ。真子も添えますた。



小さ目の土鍋に、塩ひとつまみ、日本酒、水、顆粒昆布ダシと、昆布を入れてぇ火にかけまする。煮立ったら、すぐに昆布を引き上げてとぉ。



よいしょ。



アップで。ほんの数秒、皮に軽く熱が通ればＯＫかな。アッシは皮の食感が好きだから、薄っすら白くなればいいくらい。

あとは、漬けダレを用意。



これは、ポン酢モミジおろしに青ネギの定番。



もうひとつは、鹿児島の料理人の本に載っていたやつで、オカカ醤油ね。

タレってゆふより、オカカ醤油は湯引いたキスしゃぶの身に、オカカをちょいとのっける感じだわさ。なかなか、かわっていて美味ですらよ。

いずれにしても、身が厚めだしぃ、特に皮がブツブツ、プツプツいうて、淡白な半生の身といっしょに、噛み応えあり。

これなら、いくらでもお腹に入るわ。日本酒との相性もバッチシね。

天ぷらや、油ものに飽きた方は、ぜひお試しをば！