《６６８》湯引き飯蛸のネギポン

　岡山県倉敷市の下津井といえば、美味しいマダコがつとに有名れす。

　なんでも、生息地は岩礁が多くてね、エサにするんは貝、カニが多いから、独特の味になるんだとか、前に聞いたことあるけど…ほんとっすかね？

　んでも、現在の明石ダコより、身が濃厚な味だと感じるのは、オイラだけじゃあないでしょ。もちろん、潮の速い場所で生活してますから、肉質もしっかりしてるとは思いまふ。

　今回の、出張ではマダコの刺身、蛸飯とか、たくさん食べましたわ。

　がぁ、アッシが漁港そばの小さな町のデリカショップで買ってきたんは、１００グラム１３０円のイイダコと、地元で秋イカと呼ばれる１００グラム１５０円の小型の甲イカ（ハリイカ＝標準和名スミイカ）です。

　この店は、１杯でも２杯でも、好きな魚介を袋に入れて、レジのオバサンとこ持っていけば、グラムで量り売りしてくれるんですわ。だから、値段、書いてないのね。「おばちゃ～ん！コレ、ナンボォ？」と大声で叫べば、こたえてくれます。狭い店なもんで…。

　近所の主婦も、けっこう買いにきてたわ。マテ貝のムキミ、煮付けにするんだ言うて買ってたよ。「あんた、イカ、刺身にするんならコッチよ」と、剣先を指して教えてくれま～したぁ。

　けども、アッシが気に入ったのは飯蛸！

　まだ、飯の入ってない…てか、オスなのか、明石～二見方面では、いわゆる「スボダコ」とか言われるタイプすかね。オイラは、飯のない方が、身に栄養が回って、旨いように感じますけれど…。値段も安いし。

　この「ネギダコポン」が美味かったんよ。

　けっこう、足が太いんだわさ。マダコといっしょで、潮の速いところにいるからなのか？

　この飯蛸を、墨袋とって、全体をよっく塩もみして、水洗い。いつものように、小型フライパンに塩入りの湯を沸かし、足先から、まるめてぇ、ひっくり返してぇ、１０秒ほどすかね。

　水洗いで、アラ熱とって、氷水んなかへ。

　冷えたら、ペーパータオルでフキフキね。

　アッシの場合は、それから、目と口をカットしまふ。

　胴、頭、足を一口大に、まぁ適当に切り分けてぇ、ポン酢「ふく醤油」と、小ネギの、できるだけ薄い小口切りをぶっかけてぇ、モミジおろしを添え、さら～にスダチを絞ってとぉ、はい～できあがりっす。

　モチモチのクニュクニュリィ！爽やかなスッパさ。あぁ～この清涼感。いいね。

　全部、飯蛸のネギポンで食べられませんから、当然、イチオシの梅肉でもいただきやした。いっしょに湯引いた、甲イカのゲソも少し入ってまふぅ。

　一度ね、湯引いておけばさ、あと３日くらいは、平気で、美味しく食べられるんですよぉ。

　甲イカといっしょに、ペーパータオル１枚を折って敷いたバットへ。

　あとはラップをして冷蔵庫へ、とぉ。

　このステンレスバットは、ほんまに重宝しますわ。

　大きいのから中小型まで、銀色の１００円ショップで買ったものから、ちょい高めの白い抗菌仕様のヤツまで、たくさん持ってまふ。