秋イサギの焼き霜造り…アラ出汁お粥さんなど

テレビ、ラジオ、新聞、雑誌で活躍を続けていらっしゃる関西の沖釣り名人、今井浩次さんから先日、和歌山で釣れたイサギ(標準和名イサキ)をいただきますた。 で、まずは姿造りにしようかと。 産卵を終えた身は、春から夏場のような脂はなく、アッサリしたお味。なので、普通にお刺身にするよりは、焼き霜に！これだと、オイラの一番好きな皮を炙ることで独特の風味が加わりまする。 身自体は新鮮。一晩、塩振り . . . 本文を読む