1/2 海鮮三昧

2016.1.2.　Mon.　　『まごわやさしいか』　

　　　

ブランチ：

　お節　（お皿に盛り変えて。）　　　㋮㋙㋻㋳㋚

　　　　　

　水菜たっぷりお雑煮（『蕎麦人』さんのお出汁で。）　　伊勢海老頭、平目、焼き餅、水菜　　　㋚㋳

　　　

　初詣。

　　　　

　焼き芋　　　㋑

　　　　境内で焼いてらっしゃったお芋を頂く。

　お見舞い＆お買い物。

　　　

　コーヒー

おやつ：

　『アンリ・シャルパンティエ』の焼き菓子　（）　　　㋕㋙

　　　

　『English Tea Shop』の「スペシャルブレンド　フレーバーティー」

夜：　恒例となった五島からのお取り寄せ。

　五島産若牡蠣　橙を絞って　　　㋚

　　　　

　五島産黒アワビのお刺し身　　　㋚

　五島産さざえのお刺し身　　　㋚

　　　　

　五島産さざえの壺焼き、焼き牡蠣　　　㋚

　　　

　五島産鮑のステーキ　　バター、レモン　　　㋚㋕

　　　　

　鰻の棒寿司　　　㋚

　自家製お節　　　㋮㋛㋳㋚

　海鮮鍋　　ポン酢　　北海道産毛ガニ（）、睨み鯛、豆腐、蕪大根、人参、舞茸、白菜、水菜、葱　　　㋚㋮㋛㋳

　　　

　アンドレ・ロジェ（Andre　Roger）　エクストラ・ブリュット・ナチュール　グラン・クリュ　　

　　　　　　　

「グランクリュ・アイの所有畑のうち、特に良い区画から厳選したピノノワール80%、シャルドネ20%。樹齢30～45年。ドザージュは3g/l」

前回頂いた時に、こぱんちゃんが「牡蠣が食べたくなる～」と言っていたので、チョイス。

やはり、酸味がしっかり。

合わせてみると、意外と牡蠣には〇◎に留まる。　果実味感が邪魔をする。

鮑のお刺し身には◎〇と良く合った。

　シャブリ・セリエ・ド・ラ・サブリエール　2013　ルイ・ジャド

　　　　　　　

「『NIKKEI プラス１』にて食卓を彩るワイン、3000円以内でというランキングにて白ワイン部門1位を獲得！　『神の雫』登場ワイン

シャブリはブルゴーニュの最北にあり、ディジョンとパリの中間地点にあります。　大陸性気候で、暑い夏、寒い冬、春には霜がおります。　ＡＯＣ シャブリは“ル・セラン”川の両岸の石灰岩質の小さな丘に広がっています。
●栽培：　土壌はシャブリのワインを特長的なものにする、石灰質の泥灰土質（キンメリジャン）です。
●醸造、熟成：　シャブリ“ラ・サブリエール”はステンレスタンクで発酵され、その後数ヶ月間熟成されます。
●香り：　グレープフルーツ等の新鮮な柑橘系の果実や白い花を思わせる香りがします。
●味わい：　果実味のある、心地よい酸味が特徴です。
●サーヴィス説明
上品なハム・ソーセージ類（シャルキュトリ）、エスカルゴ、羊乳のチーズやグリュイエールチーズと非常に良く合います。
若いうちに飲まれると酸味が心地良いが、5年間は容易に熟成させることができます。」

That's Chablis! のミネラルしっかり、酸味・果実味のバランスの良いルイ・ジャド。　ばっちり飲み頃。　しっかり冷やしながら頂く。

生牡蠣に◎。　鉄板です。

　サントネー・レ・ザット・ブラン　2010　ヴァンサン・エ・ソフィー・モレ　

　　　　　　

「シャサーニュで絶大な人気を誇り、名門モレ家の直系でもあるベルナール・モレ。そのベルナールが引退に伴い二人の息子に地所を譲った。兄であるヴァンサンは、ボーヌのドメーヌやサン・テミリオンでの修行の後、1986年から20年以上、ベルナール・モレに参画している。元々のベルナールの醸造施設等を引き継いだのがヴァンサンで、そのスタイルも踏襲している。

ベルナール・モレの息子であるヴァンサン（兄）とトーマス（弟）は偉大なる父と共にこれまでドメーヌの運営に携わってきました。弟のトーマスは以前、カリフォルニアのワイナリー"Sonoma-Cutrer"で修行を積み、その間ヴァンサンは父の下でシャサーニュに残り、互いに研鑽を積んでいました。
そして2007年産からベルナール所有の畑を息子達に分割し、それぞれのラベルでリリースする事となりました。父のベルナール氏はこれまで通りワイン造りに携わり、息子たちの手本として、また良きライバルとしてその手腕を振るいます。同銘柄で異なるラベルは相続した区画が異なるからです。共にモダンでスタイリッシュなラベルもさることながら、互いの方向性に関しても今後の動向が注目されています。」

ミネラル、樽香豊かなブル。　お味はアロマ程樽香がきついわけでもなく、程良い果実の甘やかさで、酸味が下支えしていて、上品なサトネイ。　

シャサーニュ＋USAでの修業というのが、そのまま詰まっているよう。

鮑のステーキに〇。　鮑の濃厚なお味に負けていた。

海老フライ、蟹に◎〇。

　燗酒　『白鶴酒造』造　「白鶴　上撰純米」　（神戸市）