3/8 コーニッシュ・ゲームヘンとグリーン・オリーブのワイン蒸し

2013.3.8.　Fri．

大量の野菜をひたすら揃えて整理。　う～ん、消費が追いついていないな…

昼：

　中華丼　　焼き豚、イカ、帆立、椎茸、人参、葱、白菜、水菜

　焼き豚のソテー　　オレンジ・ソース

野菜スープを仕込んだり、夕飯の用意をしながら、資料作りに勤しむ。

 　Cornish Game Hen - コーニッシュゲームヘンという初めての食材にチャレンジ。

　　　　　　直径18ｃｍのお皿

　　　生後後1～2ヶ月のメスの若鶏。　狩猟して捕った肉のような味わいがある事から、英語で“狩猟肉”を意味する「GAME」にちなんで名づけられた。

　　　驚くほどのボリューム：　見た目は小ぶりですが、骨が細くて肉厚のため見た目以上に満足感のあるボリューム。　（18ozで2~3人用が目安）

　　　どんな味付けにも対応可能：　淡白ながら野性味のある地鶏らしい味が特徴的で、繊細で上品な味付けからスパイシーな味まで対応可能です。

　　　調理がしやすい：　内臓抜き処理、洗浄を行い、１羽づつパックした商品ですのでパックを開けたら即調理可能です。

　　　保管が容易：　シェルフライフは冷凍で製造日から540日（1.5年間）。

　　　レシピ色々：　http://www.usapeec-jp.com/recipe/index.html

夜：

　MOF熟成チーズ　＋α　　『C．フェルベール』の「クリスティーヌさんのお庭で獲れたカシスとスグリのジャム」を添えて　　

　　【P・アレオス熟成】　カマンベール・カルヴァドス　（白カビ）　ノルマンディー地方　

　　フルムダンベール　（約150g・青カビ）　オーベルニュ地方・生乳

　　バラカ　（白カビ）　オーベルニュ地方・生乳

　　　 

　　鴨のスライス、大根のステーキ　　オレンジ・ソース　　貝割れを添えて

　　　

　コーニッシュ・ゲームヘンとグリーン・オリーブのワイン蒸し　　「クロワ・ド・マルサン」と「シャトー・レ・マルティネル」をたっぷり使って

　　　　　

　野菜たっぷりのトマト・スープ

　高菜ご飯

　クロワ・ド・マルサン　2009　　　メルロー60％、CS40％　　

　　　　　　

　　　「シャトー・ド・マルサンのセカンド。　ボルドー伝統的手法で醸造、タンクとオーク樽で１年熟成。

　　　柔らかく溶け込んだタンニンと豊かな果実味。　繊細で優雅なバランスのとれたボルドー。　５年程度の熟成にも耐える。」

お料理に使うのもあって1時間前に抜栓。　前回は硬過ぎたが、今日は大きめのブルゴーニュ・グラスで開かせながら頂く。

一口目は酸味・タンニンともいい感じだったが、アフターに刺々しいえぐみが残ったが、中盤以降からベストの状態。

薄さは否めないが、お味としてはボルドーらしくて結構いける。　来年まで置いていても大丈夫そう。

　シャトー・レ・マルティネル　2009　　　　メルロ100％　　

　　　　　　　

こちらもお料理に使うので1時間前に抜栓。　やはりCSの入らないボルドーは熟成が早く、丁度飲み頃。　キアンティ用のグラスで丁度良かった。

メルローらしいたおやかな味わい。　酸味もタンニンもこなれ、癖の無いスルスル飲めるボルドー。　

＊　チーズ：　若過ぎたフロム・ダンベールも少し置いて丁度食べ頃となる。　3種とも両方に〇。　特にバラカとマルサンが良く、◎。　

＊　鴨のスライス、大根のステーキ　　オレンジ・ソース：　メルローが◎。　マルサンが〇◎。

＊　コーニッシュ・ゲームヘンとグリーン・オリーブのワイン蒸し：　隠し味のアンチョビがいい仕事をしている。　ワインをたっぷり300ｃｃ使った。

　　　皮のあるソースたっぷりにはマルサンが、胸肉＋ソースにはメルローが◎。

鶏もソースでライトなボルドーに良くマリアージュするのが分かった。　メルロー100％とボルドー・ブレンドの2種を用意したのは正解だった。