4/21 黒毛和牛のステーキ

2015.4.21.　Tue.　　『まごわやさしいか』　

朝：

　チキン・マカロニ・グラタン　　　㋚㋛㋳㋕

　コーヒー

お買い物。

昼：

　高野の焚いたん　　　㋮

　竹の子の昆布煮　鰹田麩添え　　　㋳㋻㋚

　職場のお弁当

　ご飯　

　今日も竹の子湯がき。　雨のお蔭か、今年は竹の子が豊作です。　葉物野菜は高騰が著しいようだけど…

　　　

Ms.N が訪ねてくれる。

　『西光亭』製　「くるみのクッキー」　（）　　　㋙

　　　　

　『萬春堂』製　柏餅　（）

　　　

　『NAVARASA』の「懐」　

夜：　連れ、例会無し。　焼きながらゆっくりのお食事。　

　春キャベツとカイワレ、京の鰹ごぼうのサラダ　　山椒オリーブ・ポン酢ドレッシング　　　㋳㋚㋙

　　　

　烏賊のソテー　バジル・オリーブ風味　　レモン　　　㋚

　　　

　エスカルゴ・ブリオッシュ　　　㋚

　黒毛和牛のステーキ　　ニンニク、辛子、醤油　　椎茸、竹の子、ピーマンを添えて　　　㋛㋳

　　　

　チキン・マカロニ・グラタン　　　㋚㋛㋳㋕㋑

　MOF熟成チーズ＋α　　ミックス・ナッツを添えて　　　㋕㋙

　　　　【P・アレオス熟成】　コンテAOP 18ヶ月熟成　　ハード　　（フランス中部／サントル地域圏）
　　　　　　１年以上の熟成により、深く濃厚な味わいに。ミルクの甘みとコク、そして栗のような凝縮された旨みは圧巻の一言です。
　　　　【ロドルフ・M熟成】　ブリー・ド・モーAOP　　白カビ　　（フランス中北部／イル＝ド＝フランス地域圏）
　　　　　　白カビチーズの最高クラスに位置づけられることも多い、堂々たる風格のある逸品。白カビチーズの最高クラスに位置づけられることも多い、堂々たる風格のある逸品。

　　　　フルムダンベール AOP　　青カビ　　（フランス中部／オーヴェルニュ地域圏）

　　　

　Chateau Mont-Perat Blanc 2011　　（フランス／ボルドー／A.O.C. ボルドー ブラン）　　ソーヴィニヨン・ブラン…80％、セミヨン…20％　　13.5％

一昨日半分頂いて、ヴァキュポンして冷蔵庫に置いていたもの。

注いですぐは、溌剌さは無いものの飲み頃を感じるもの。　酸味もこなれ、甘い果実味、樽の風味が主張されている。

流石に終盤は行き過ぎて、味が落ちてしまった。

烏賊に〇△。　バターを切らしていて使わなかったのが敗因。

エスカルゴにも△〇。　こちらはバター臭過ぎてあまり合わない。

コンテと〇◎。

　シャトー・ラネッサン 2009　 （AOCオー・メドック／クリュ・ブルジョワ・シューペリュール ）

　　　　　　　

■ 平均樹齢　32年　　■ 栽培面積　40ha　　■ 単位収穫量　55hl/ha
■ 醗酵　醗酵とマセラシオンは温度管理されたコンクリートタンクで12～18日間
■ 熟成　フレンチオークにて16～18ヶ月熟成

Critic	Score	When to drink
Falstaff Magazin	88-90/100
CellarTracker	89/100 (25 notes from 22 users)
Decanter	16/20	2014 to 2020
Jancis Robinson	16/20

「サン・ジュリアン村近くにあるキューサック村のワイン。畑はサンジュリアンに隣接し、ベイシュヴェルと、デュクリュ・ボーカイユの畑に囲まれています。
クリュ・ブルジョワ・クラスの中でも、歴史もあり、格付けシャトーに匹敵する高い評価を受けています。

醸造にはフレンチオーク樽を使用しています。1/3が新樽、1/3が1回使用した樽、1/3が2回使用した樽を使っています。このバランスがラネッサンの特徴である、「複雑性」「エレガンス」「ストラクチャー」を生み出しているのです。」

お馴染みの我が家常備のラネッサン。　一時期より飲み頃と感じられなくなった感じ。　スリーピングの時期なのかしら？　暫く放置しなくては。

赤や黒の果実のアロマ、豊かだが陰気なイメージ。

ピーマン、鰹牛蒡に◎。

ステーキには〇程度。　もう少し赤身の方がこのワインには合いそう。

コンテに◎〇、ブリー、フルムダンベールに〇。