海苔を分解する酵素

12月10日（金）曇

 

寿司屋のSさんが「白人に海苔はダメです」と言っていた。2010年にフランスの微生物学研究チームが「生海苔など海藻を消化できるのは世界で日本人だけ」という研究結果を発表。海藻を分解する酵素を持つのは「バクテロイデス・プレビウス」という腸内バクテリア。数百年以上にわたり海藻を食べ続けたことで、日本人は海苔を分解できる酵素をもつバクテリアを体内に取り込んで、腸内バクテリアとして持ち続けることになった。だから多くのOZは海苔巻きや軍艦に手を出さないらしい。

 

アルコール分解酵素