ペライユというフレッシュチーズがクアトロに入荷。フランスとスペインの国境を分けるピレネー山脈で造られる羊乳のフレッシュチーズ。有名なブルーチーズ、ロックフォールはこの羊乳から造られる。その羊乳のフレッシュな絞りたてをチーズにしたのがこのペライユの始まり。羊は春に子供を産むために、春先から初夏の間にしか食べられない春の訪れを知らせるチーズ。そして、そのコクのある味わいは絶品。そのペライユに、やはり今が旬の絞りたての日本酒を合わせる。春ならではの贅沢をクアトロで味わえることでしょう。
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