料理のススメ その99（さわらの磯辺（いそべ）あげ）

「さわら」は、成長するにつれて呼び名が変わる「出世魚」です。
体長50cm以下のものを関東では「さごち」、関西では「さごし」と呼び、60㎝から80㎝になると「やなぎ」、それ以上のものを「さわら」と呼びます。
春になると産卵のために瀬戸内海（せとないかい）にやってくるため、漢字では「鰆」と書きます。

「磯辺（いそべ）あげ」とは、焼きのりや青のりなどののりを衣に使ったあげもののことです。
のりを収かくする岩の多い海岸のことを「磯（いそ）」と言うことから、その名前がつきました。
あげ物以外にも、のりで和える「いそべ和え」や、のりを使って焼く「いそべ焼き」など、のりを使った料理に「磯辺（いそべ）」という名前がつきます。

魚が苦手という子も多いのですが、魚をあげ物にするとよく食べてくれます。
今回は、出世魚のさわらを使った「さわらの磯辺（いそべ）あげ」をしょうかいします。
あげ物をする時の注意、覚えていますか？
「とり肉のコーンフレークあげ（2020年5月15日のブログ）」や、「納豆とじゃこのかきあげ（2020年5月22日のブログ）」などを参考にして、必ず大人がいるときにチャレンジしてくださいね。
（さわらの情報は、農林水産省ホームページを参照しました。）

【さわらの磯辺（いそべ）あげ】

〈材料〉
さわら・・・・・・・1人1切
塩・・・・・・・・・少々
米粉（上新粉）・・・2カップ（約200g）
青のり・・・・・・・小さじ1/2～1（お好みで）
水・・・・・・・・・4/3カップ（150cc）
あげ油・・・・・・・適量
※上記の米粉、青のり、水の分量で、3～4切分はあげることができます。
　衣のつけ具合によって足りなくなった場合は、米粉、青のり、水を増やしてください。

〈作り方〉
1　さわらを、食べやすいように一口大に切り、塩で下味をつける。

2　ボウルに、米粉（上新粉）、青のりを入れる。
　　水を少しずつ入れながら混ぜて、トロッとした衣を作る。
　　（米粉（上新粉）で衣を作ると、あまり早く混ぜておくととろみがなくなってさらさ
　　　らになってしまいます。
　　　できるだけあげる直前に衣を混ぜましょう。）

3　油を、あげ物用のなべやフライパンに入れて、火にかける。

4　油の温度が180度くらいになったら、2の衣に1のさわらを入れて衣をつけて、1つず
　　つそっと油に入れる。
　　こんがりとした色になるまで、時々ひっくり返しながらあげる。
　　（油を使うときは、必ず大人といっしょにしましょう！）

5　お皿に盛り付けて、できあがり！

給食ではあげ物の衣も米粉と水で作りますが、アレルギーがなければ小麦粉と卵で作ることができます。
米粉とかたくり粉を半分ずつ混ぜて衣にしても、食感が変わってまたおいしいですよ。
今回は、さわらを使いましたが、いそべあげの定番であるちくわや、かまぼこなどのねり製品、さばなどの他の魚やとり肉でもおいしくできます。
直近では、2025年4月11日（金曜日）に「さばの磯辺（いそべ）あげ」が出ました。
たこを使った「たこの磯辺（いそべ）あげ」もおいしいですよ！
ゆでたたこの足を一口大に切って、塩で下味をつけてから、2の衣をつけてあげてください。