1月3日 愛玉子（アイギョクシ）で「オーギョーチ」づくり。

イタビカズラの仲間で「愛玉子」なるものがあることを聞いたのは去年の3月15日。
見てみたい！
「愛玉子」とはカンテンイタビ（クワ科）の植物の果実のこと。
カンテンイタビの名の通りゼリーになるらしい。

趣味の建築やタイルで、しょっちゅう台湾に行く娘に「見つけたら買ってきて～」と頼んでおいたら、去年の4月にさっそく買ってきてくれたのだが、作り方がわからないでずーっと置いてある。
それは粒状のもので、ホール（丸のまま）もあるけれど売ってなかったという。
「また見つけたらお願いね」と言っておいた。

暮れの31日に来た時「お母さんの好きなお土産があるよー」・・と。

おー！これが丸のままの「愛玉子」完全品か～。
小袋入りのは売っていたが、ホールのは売ってなくて、店に飾ってあるものを譲ってもらったという。
「愛玉子は山にしかなく、希少になってきている。うちは阿里山にある親戚から手に入れている」と店のおばさんが言っていたとか。中にはまがい物もあるらしい。

　
長さ10㎝ある。大きい。果嚢を裏返してあるようで、粒々の面は内側　果嚢の表面が裏になっている。
イチジク（無花果）と同じ仲間なので、内側に花や果実が付く。ぶつぶつ見えるのは果実だ。ということは雌株。
これはどうしょう？と聞いたら、「これはこのまま置いとき」はーい。標本にしておきます。
粒状のはこの粒を取ってきれいに精製？掃除？してあるらしい。

「粒状」のものも持ってきてくれたので、娘のいる間に作ることにした。
小袋20gの愛玉子　娘が聞いてきたのでは「布袋に入れて1500CCの水の中で30分揉みだす」とのこと。
（水に適度のカルシウムが含まれていることが必要で、蒸留水や軟水では作れない・・ネット）
水分がすべてゼリーになるというのでちょっと水が多すぎるような気がして、1200CC にした。
さて、布袋・・布巾はタオルだし・・ハンカチで代用することにした。

　
　　　　　　　　　20gの愛玉子をハンカチに乗せ・・

　
輪ゴムで縛り1200CCの水の中で揉みだす。「もっと力入れてはったよ」これぐらいかな？ぎゅっぎゅっ。

　
しばらく揉むうちに水の色が薄く色づいてきた。揉みだしているとだんだんとろみがついてきた。
そして、ちょっと固まり状になってきた。
　　右）まだ時間は10分ぐらいしかたっていないが「常温で固まるらしい。ここは寒いから早く固まるのかも」というのでストップ。
とにかく・・オーギョーチ（愛玉子ゼリー）の出来上がり～。

しばらく冷蔵庫へ入れておく。
「ゼリーそのものは無味なので蜜などをかけて食べる」というので黒蜜を買ってきたが「柑橘系がさっぱりする」と冷蔵庫にあったユズの汁を絞り、砂糖を加えて煮て、ユズシロップを作ってくれた。

　
ボールからすくい出したゼリーをガラスの器に入れてユズ蜜をかける。
美味しい！寒天ほどコリコリしなくて、柔らかい。ぷるりとした触感。
黒蜜もかけてみたが、ユズシロップの方がさっぱりして美味しかった。
　　　　　　　　　　　　　　　右）搾りかす＝カンテンイタビの種子
撒けば芽生えるのかな？ただ、日本の気候では育たないだろう。

京都植物園の温室にあるらしい。
先日行った時も壁に這っているのを見たが、オオイタビと思って写真も撮っていない。
次回チェックしよう。

ネットで調べると、
愛玉子の名の由来は「ゼリー状に固まることを発見した人が娘（愛玉）の名をつけた」
カンテンイタビはオオイタビの1変種（固有種との説も）で、ペクチンを多く含むが、オオイタビでも寒天状になるらしい。

ただ・・このあたりで見るのは雄株・雄果嚢ばかり。雌の果嚢は見たことがない。
雌株　やーい。　雌の果嚢、見たいよ～。