この時期梅干をつけるのがささやかな楽しみです。
２～３kgですから簡単です。
初めて意識したのは辰巳浜子さんの『料理歳時記』
昭和52年の中公文庫でした。定価280円。
実際に漬け始めたのは結婚したあとです。
もう十年くらいになりますか。
難しそうと思っていたけれど、やってみれば何とか
なるものです。
また辰巳さん（今ＴＶでは娘の芳子さんが活躍）は
立派なレシピですが、少々手抜きもできるようです。
失敗するとモッタイナイので大胆な手抜きに挑戦は
できませんけれども。
○
昨年８．４に塩分の話を書いています。
そこでは梅に対し塩２０％とキリのよい数字を書き
ましたが実際には梅の重さの１８％でやっています。
辰巳さんは１．２kgの梅に塩カップ２杯半と書いて
おられます。
梅と塩を交互にカメに入れて漬けられます。
私は少量ですから梅を一粒ずつ焼酎で洗い
すぐに塩をまぶして写真のようにします。
他にもビニル袋で振るとか色々方法はあるようです。
実は過去に一度失敗しました。、
その時、新しく買ったカメの殺菌が不十分だったか
カビを生やしてしまいました。
それ以来壜やその他の焼酎殺菌を丁寧にしています。
多分注意点はそれだけで、あとはかなり楽です。
◎
塩分の多い、酸っぱ～い昔ながらの梅干ですが
食べる量が少なくて済みますから結局減塩でしょう。
現在市販されている減塩や味付けの梅干はまず殆ど
通常の塩分で漬け、その後で塩抜きするのです。
水にさらすのですから味も抜けます。
そこで色々な味を添加するのですね。
鰹節をつくるときの「工場廃液」（←きついか）を
加えるような話を聞いたことがあります。
他にも甘味を加えるとかｅｔｃ
それで加工梅干には手を出す気になれません。
美味しいと思えないし。
梅は中国産だろうし。
◎
梅に塩をまぶし重石をすると４，５日で水が上がって
きます。
重石を取って、極端に言うともう出来上がりです。
通常はこのあと、紫蘇を加え、土用干しをし、ですが
それをしなくても食べられないことはないようです。
案外たくさん梅酢がとれます。
それにショウガ、ミョウガ、その他をつけても美味。
料理に使うもよし、です。
ウドンのつゆに少量いれるのもグーですねえ。