料理のツボ

美のツボが流行っているとか。

私が教わったツボは料理の。
外食をしない生活ですから家庭料理の腕をあげなけれ
ばなりません。
ところが、簡単に上手くはなりません。

で、ツボですが・・「調味料」ですね。

腕が充分でなくても、家庭でも、ある程度のものを
作るには調味料を良くすることです。

多少値段が張っても１回分にすれば少額。
肉や魚などを買うことを思えば安いものです。

相場で考えると買いにくいですよね。

これは生協で幾ら幾ら・・それに比べると
自分の気に入ったものは何割か高くなります。

そこで、外で食べたらなどと発想を変えます。
○
昼食を一人平均百円未満、なんとかなります。
外で、普通のラーメンやウドンを食べるなら
家の方がマシになります。調味料次第ですね。

◎
超高級品は買えないものの、ある程度値が張っても
買うものは・・

醤油、味噌、ミリン、酢、オリーブ油。
あとカレーペーストと「かえし」
これは家で作るのが大変なので買います。

塩や砂糖は普通です。（砂糖はほとんど使いません）
料理酒は甲類の焼酎。４Ｌくらいのボトルで買います。
たくさん使うので。

ジャンや香辛料は多種類欲しい。

ハーブは鉢で結構できますね。

他に自家製では、梅干、ジャム、練りゴマ、ポンズなど。

◎
リッチなら昆布とか鰹節とか良いものが欲しいですが
高い！！！

相場が低いものは割高でも好みを買います。
豆腐、油揚、コンニャク、乾麺、スジ肉、大豆くらいか。
デパ地下など覗くユエンです。

どんどん使って回転をよくするのもコツかなあ。

◎
さて、仕事の壷。
前回までの話とここで繋がります。

生意気になるので、止そうと思っていたのですが
言いっぱなしだ、知らね～んだ、とか言われるのもシャク
一言だけ言わせてください。

「やって見せる」

説教は逆効果。説明は通じない。

尤もね、進学塾をリストラのオジジだからこの話も
信頼度はどうかなあ？
○
もう一つの懸念は
やって見せても「あの人は違うから」とされると
効果は上がり難いですよね。

①団塊世代は武満徹に学べ

とか言いつつ実は余りよく知らないのですが。
◎
あのノベンバーステップスで世界的に評価を受けた武満
徹が元々は邦楽が大嫌いだった、そうです。

子供の頃＝戦前の教育と結びついたものとして邦楽を
忌避していたので後年仕事をして行く中で邦楽を掴ん
だとか。

体力のない彼には戦前の教育は辛かったのでしょう。

私も体力がなかったので、もう十数年早く生まれてい
たらと思うとぞっとしますね。
もっとも戦前ならペニシリンもなかったから学齢まで
生きていなかったか。
（母によるとペニシリンで生き延びた私だとか。）

武満は戦争が終わって人生を切り開き始めるのですが
敗戦時の価値観の大逆転も彼の人間形成に大きな影響
を与えている・・・らしい。

人が依って立つことすら崩壊することがある、という
認識が重要なのです。

◎
時代が少し下がって我々団塊世代はどうか？

武満の世代が、自分たちの依拠している「正しさ」は
もしかすると間違っているかもしれないという気持を
持ち易いのに比べ、妙に自信過剰ではないか？
謙虚でない、反省がない。

学生運動だってそうだったようですね。
皆さん何だか自信があった。

ところがその時代が過ぎると、あれだけ攻撃していた
側に入り立派な企業戦士になるのです。
はては自民党系政治家になったのまでいますね。
国会議員にも。

まあ、大雑把な話でして、世代論というのはアブナイ
ものと思ってください。
戦前の政治家がそのまま戦後も活躍している国柄です
から団塊だけが悪いわけじゃあないのですけれど。

それにしても「内心忸怩たる」様子がないのですね。

僕達だって大変なんだ、ってエバッてる。
このイタミは誰にも分らない、ですと。
家庭内でも孤立するわナ。

その辺りが、価値観の大変化や生きる死ぬの大変な
時代を経験していない分、表層的なんですよね。
（大変化はあったが急激ではなかった）

団塊以後の日本人にも脆弱さは受け継がれています。

自分は無謬である、と思いこむ危なっかしさが社会
や教育に向くとどうなるか。
どんな子育てをしてきたか。
○
いささか反語的ですが
「自分には間違っている所があるかもしれない」
という認識が、自信を持った指導に繋がるのです。

この人間認識が、明晰であるための必須条件。
自らの立つ場所、スタートを正確に意識できること
になります。

人間というのは弱いものと考えます。
場合により、情けない存在にもなり、有形無形に
害を及ぼすおそれがあります。

その人間が教育をするのです。
なんと恐ろしいことでしょう。
3.21

②私が一番アヤシー

塾やってるオジサンてアヤシーのが多いかもしれません。

私のアヤシーは「ブレていないか」が一番ですね。
ズレているのは分っているのですが、ブレるのは
自分では気付き難い所があります。

前回は、主に全体が共有する基本的な考え方すら
変更することがある、という話でした。
明治維新でも、昭和２０年でもそうで、
昨日まで教えていたことは何であったか、を問われる
事態になります。

戦後でも右往左往していますね。

教育に関係する人は充分に気をつけねばならないので
す。
○
つい大げさな言い方になってしまうことの多いこのブ
ログですが、またデッカイこと言ってますねえ。

でも、どうしてもその辺りから始めなくては、と思う
のです。
○
どのようなことを留保するか、もしかするとと思って
いなければならないか、ですが

民主主義！　多数決原理　資本主義　福祉思想
伝統文化　　国際友好　　平和主義　環境保護

ええ？っというものまで、ありとあらゆるものを
もしかすると絶対に正しいとはいえない、
少なくとも時間がたつと変化するかもしれない、と
いったん留保する必要があります。

その上で、現在の自分はカクカクの理由でこれを
是とする、という考えを確認します。
こうしないと、教育する側の明晰性が保てません。

更には、個人のレベルでも変化が起こりえます。
この方が怖いかもしれませんね。
3.22

③バイト車掌だった

アルバイトで車掌をしていました。
Ｈ電が昔、人手不足解消を考え学生アルバイトを募集
した、その時の第１号が私です。
といっても２０人いたのですが。

初年度は夏休みだけであったのが次第に年中募集され
ついに大学４年間ずっと車掌をやりました。
○
ミス○○と評判の高かったあこがれの女子大生が電車
に乗ってきたときは仕事にならなかったナア。

２度目は挨拶したけれど（ほんのちょっと顔見知り）
これっきりお目に掛かることはなかった。
普段は車を使って通学していたのか？
あのころの大学生で車は珍しかったものですが彼女なら
モテていたでしょうからね。

◎
冬など朝一番で車庫に入り
まず手動でビューゲルを上げて電気を引き入れます。
パンタグラフは少なかった。
何しろ手で扉の開閉を行う車輌も多かった時代です。

ビューゲルというのは電車の上についている、架線から
電気を取りこむ「栓抜きの親玉」みたいなヤツ。

次に車内灯をつけ、暖房がある場合はスイッチを入れ
（まだ暖房機のない電車も走っていました）
圧搾空気のコンプレッサーを動かし、などして運転手を
待ちます。

そんなことしなくても構わなかったのですが、面白い
じゃないですか。許されるなら運転もしたかも。

軌道があるので運転は前進か停車かだけでよいのです。
コントローラの「鍵」をつけ、ＦＷにいれてからノッチ
を一つずつ上げ・・

コントローラにＢ29という型式がついていたのは変な
感じでした。

電車の運転は上手にするのは難しいようです。
最近は自動化されているので個人差は小さくなって
いるようですね。
○
運転手の方たちにも可愛がっていただきました。

家族の話、仕事の話、趣味、などの話も多く
第一組合と第二組合の喧嘩なんてウラ話も。

お一人、ど～もナという感じの運転手がいました。
１日、７時間以上一緒に仕事をするのでどうしても
話はします。

何と、中国で大勢人を斬った、というのですね。
自慢というか、嬉々としてというか。
真偽の確かめ様もないことで、大ホラかもしれないの
ですが、イヤな感じのする人であったことは間違い
ありません。
◎
ソ蓮もアメリカも外国へ軍隊を出しては非人間的な
ことを繰り返しています。

戦場に出ると人間は変わるそうです。

自分たちにもそのオソレが充分にあるハズです。
違うと言いきれる自信はありません。

そこまで極限のことを考えなくても人間のあやうさは
否定できないと思います。

こういうこともキチンと踏まえておくことが必要なの
ですね、我々の仕事では。
3.23

④浅利・おから

話が重くなってきつつあるので息抜き。
ひさしぶりに「食べる」シリーズです。

潮干狩りの季節。

塾でも学校でもしないことでしょうが
こういうことはご家庭でできる最良の教育です。

瀬戸内海もずいぶん綺麗になっています。
昨年はエイの食害などで不漁だったそうですが
宿題を見てやる、など暫く棚に挙げ、
春らしく「潮干狩り」いかが？

アサリが掘れたら砂出しして鮮度のいいうちに
酒蒸しにしましょう。
身と汁に分けておきます。

おからの作り方はインタネットで検索して下さい。

ミンチを使うレシピなどもありますが、肉は使わず
昔ながらの卯の花にアサリが入るだけです。
出汁に貝汁を1/5くらい加えます。
身は後からいれ、加熱し過ぎないように。

全体がポタポタして、ゆるいかなあ、というくらいで
火を止めるとよろしいです。

おからはアサリに限ります！
この料理は私担当。尾道の味です。

（スーパーなどでアケミで売ってますが余り・・
　買うならば殻つきですね）
◎
それにしても、町から豆腐屋がなくなっておからが
手に入れづらくなってきました。

最近は袋に入った新タイプもあります。クッキーには
良いでしょうが、料理にはイマイチかなあ。
おからクッキー、いいですよね。
ただしいわゆる「懐かしい味」
子供にはどうかな。

おからの料理だって私は子供のころ好むものでは
ありませんでした。
今の子でも少々オイリーにしても余り食べてくれ
ないかもしれません。

けれども、若い頃に本当の味を知っておけば大人に
なってから味覚が良くなります。
お金をあまりかけなくてもソコソコのものを頂く
ことができます。
生きることについての良い教育ですよね。
3.24

⑤シベリアから帰国した父に歯はなかった

先日の「日中戦争」のフォローをしておきます。

私は学者でも専門家でもないので客観的なことを
調べることは出来ません。

したがって、どの程度の事実であったか等は不明
ですが、さもありなん、ということでもあったよう
に思っています。

悪行に言及すること自体は国辱的だとは思いません。
都合が悪いことに触れないほうが良くありません。

勿論ことさら露悪的になることもいけません。
いわゆる自虐的な表明も感心しません。

反対に「日本だけが悪いわけじゃない」という人も
おられるでしょう。私もそのとおりと思います。
けれども、だからといって良くないことはよくない
と言わない事も大きな間違いです。

戦争なんてそんなものと言う人もいるし、そうだろう
とも思います。
けれどもそんなものである「から」触れずにおく、と
いう考えには賛成できません。

○
更に、そのような事実は「一切」なかった、という人
もおられるかもしれませんが、そこまでゆくと事実を
誤認しています。

わが父も戦場で実見していたそうです。

人を斬殺した人間の顔のものすごさは、時に、父の
もらしていたことです。

父は大の共産主義嫌いでした。
シベリア抑留のひどさも重い口から少しだけ聞いた
ことがあります。
歯が一本もなくなって昭和２３年帰国したそうです。

◎
こんな話は教育に関係がないとか、偏った教育をする
人が話すことだ、というのも不適切でしょう。

教育に関係する限り、人間という存在を真剣に考える
必要があるからです。

・・などと書きながら、何で聞かれもしないこと、
あえて言う必要のないこと、面倒で誤解をうけるかも
しれないことを書いているのか、と思う自分でもあり
ます。

◎
本題に戻る前に時間がなくなってしまいました。

私自身は万一戦場に赴けばどうなる？
非人間的になるか、まったく自信がありません。

自分が行かないだけで済ますわけにはいかないと
思いつつ、そうならないことを祈るだけです。
(トシだから徴兵はないですけれども)

この辺りは、遠く「体罰」など教育に関係してく
る問題です。

何も戦争まで引っ張り出さなくても、という意見
もあるかとは思いますが、大切な話です。

右も左もこの件に関してはヒステリックで
考えなければいけないことなのに、触りたくない
空気がありますよね。
3.25

⑥蛸は刺身

タコは刺身が美味いですね。
イタリアンもいいけれど。

刺身はナマです。
茹でたやつを刺身とはヘン！
海老を茹でて刺身といいます？

ナマは調理がたいへんですよね。
足だけにしても活発に動き調理人に
イボで「かみつく」ので痛いらしい。
切りにくいでしょうし。

尾道では本当の刺身ですが芸州広島では
知らないらしい。
周防大島の辺りではナマだとか。

瀬戸内海のタコは美味いですね。
ただし、高いので手が出ない。
いわんや、刺身など十年以上も頂いておりません。

◎
タコは芋畑に出没する、という話を老人から聞いた
ことがあります。
マジに聞いたのですが、からかわれたかなあ？

◎
ナマといえば子持ち蝦蛄の刺身。
十数年前、カミサンと結婚する前に尾道で頂いた、
あれも絶品でしたね。リッチじゃった。

◎
今年初めてツバメを見ました。
川面ではまだ鴨が泳いでいます。

『ひゆひゆと帰り支度か鴨の鳴く』

◎
浅い海に腰まで浸かってタコ獲りをする老人を
思い出します。
ドキュメンタリー映画ですけれど。

きらきらと太陽を反射する海は透明で美しく
瀬戸内と似た景色に思えます。

老人も不自由な体ではありました。
水俣の海です。
3.28

⑦海は豊かだった

４月のナショナルジオグラフィックは魚と地球環境を
特集していますね。

瀬戸内海も汚染は一時ほどひどくないにしろ様々な
工事などで海は荒れているようです。
架橋工事はあれで良かったのかなあ？

◎
少し前、まだ海が生き生きしていた頃。
水俣も豊穣な海だったそうです。
そこで獲れるもっとも新鮮な魚を沢山食べていた人々
がやられた。
魚に関しては漁師さんたちが最高のグルメですが
多くの水俣病患者がその屈強な人たちから出ました。

網元をされ集落の中核の一軒であった方が病気に
なったときのことです。
当時は原因不明の恐ろしい病気という認識が一般的
であったため「村八分」にされたのです。
米すら売ってもらえなかった。患者の家の人から紙幣
を受け取ると伝染るかもしれない・・

今なら否定できますが、その時点では一定の説得力が
あったウワサ話ではないでしょうか。
◎
大変な状況に置かれても、ご主人は「あんひとらも
よかひと」と許されていたそうです。

◎
自分に自信が持てないのは、もし私がその村にいた時
村八分する側に回ってしまいはしないか、ということ
です。
ウワサに惑わされたり、自分が村八分されるのでは
と恐れたりしないだろうか？

今の子供達などのイジメとよく似た構造ですね。

であるならば、いったい自分に「教育を語る資格」
があるのか？
子供達にエラそうな口をきけるか？

◎
立派なことは学校の先生にお任せして
「塾は受験」でよいのか？
良くなければ、どうする？

自分のことは棚に上げておいて、教育だから子供には
理想論を説けばよいのでしょうか？

あるいは開き直って「どうせ塾なんて・・」か？

逃げる口実もいくらでもありそうです。
政治的な話はいけない、なんてのも。

○
また、組織で塾をしていれば
社員やパート、アルバイトにどんなスタンスをとって
もらうかも大きな問題ですよね。

そこまで管理できるか。
思想信条に立ち入るのか？

けれども経営者だけの問題ではないので、どうしても
何らかの姿勢は必要でしょう。

とはいえ、そんな塾がどれほどあるか？

まあ、よそ様はおいて
さて自分ですが・・・
3.29

⑧怖がり

新聞記事に「早生まれの損得」がありました。
常々懇談では私の話に出ていますが、結構影響がある
というのが私の経験です。

よく話に上らせるので皆さんもご存知でしょうから
いつかネタギレのときにでも申し上げます。
◎
これに限らず、子育て、幼児～小学生の間は人間形成に
大きな影響があります。

私は父が長男で、その長男ですから、昔風に大切に
育てられたようです。
自分も「貧乏人のオボッチャマ」を自覚できる所が
あります。
しみついた悪癖は抜けませんね。

勇気がありません。
「ああアブナイ・・」ばかりで育てられたのでしょう
運動神経も悪いし、我侭で、怖がりで・・
◎
作家の小林信彦氏が書いておられたので安心しました
が、彼は震災記念館が怖かったそうです。

私は原爆資料館が怖かった。
○
小学校４年まで尾道で育ち、広島市に転校しました。
つまり小さい頃は原爆を実感したことがなかったのです。

広島で、原爆の後遺症と思われる方を見た私は
ひどく怖がりました。
顔にケロイドがある方も多くおられたのです。

中学生になっても、そういう方と出会ったりすると
次から同じ時間同じ道を避けるようにしました。

○
今思えば父がそういう私を教育として資料館に連れて
行ったのでしょう。
小学校５年だったと思います。

強いショックを受けました。

その後も例えば電車で中電前くらい、資料館に近づく
と思うと全身が総毛立つのです。もちろん西の方向へ
すら向けません。
○
ただ怖がるだけではいけないと教育してくれました。
（コワイのは抜けなかったけれど）

原爆の話などサヨクの専売特許、などというステレオ
タイプの発想をする人がいますが、サヨク嫌いの父の
存在を知って欲しいものです。

広電の運転手をされていたＴさんが、静かに運動を
されているのを最近知りました。
この方もそんなタイプには見えません。
（記憶では第二組合の方だったですし）

話が外れてきました。

◎
今、思うのは中学生くらいの少年にコワイと思われた
原爆症の方々の気持です。

自分はなんという反応をしたのだろう、その方たちの
気持を考え、取り返しがつかない思いに捕われます。

◎
ふっと浮かぶ気持、ちょっとした視線
それだけで人を傷つけてしまうのです。

子供を相手の仕事をしつつ
いつも気になることです。

弱い人間はこんな仕事に向いていないのではないか？
3.30

喜びも悲しみも幾年月

先ほどラジオで映画の主題歌が流れていました。

『喜びも悲しみも幾年月』

昭和32年です。子供だったので封切当時は見ていません。

尾道駅(南口)を出て左前方に松竹がありました。
そこに灯台の形をした看板が出ていたのを覚えています。
その上部がピカっと光っていたハズです。

亡父は映画好きだったので見ていたでしょう。

私は大人になって見ましたが
若い時分で、印象はよくありませんでした。
「長いだろ」

先ごろテレビで再見。
印象は大分よくなりましたが、木下監督には他に良い
映画が多いので、比べると落ちますね。

ヒットと出来と反比例する作家かなあ？

ただ、あの看板は良かった。
小学生の私はアホみたいに見とれていた・・