《５９８》メバルの皮＆肝＆胃袋湯引き

　メバルに限らず、釣りたてで鮮度の良い魚の皮、肝、胃袋なんかは、できるだけ食べるようにしていまふ。

　皮が薄すぎて、引けないようなヤツは、熱湯をかける霜皮造りとか、皮ごとあぶる…てか、オイラの場合、小魚で、どうしても皮だけを焼きたいときは、専用のバーナーになるライターを使いますね。東急ハンズで売ってやす。

　さてとぉ、今回の写真も、このブログの中では、たびたび登場してくる絵ヅラだね。

　アッシは、お造りを制作するとき、マグカップに酒を少し入れておいて、内臓掃除で取り出した肝とか、胃袋を開いて中を包丁でしごいてキレイにしたものとか、肝、卵の類は、その中に、放り込みまふ。酒漬けっすね。

　料理酒で十分でやす。

　んで、今回のは、９０度くらいのポットの熱湯を、刺身に添えるときに、マグカップに注いで湯引いたものっす。すぐに、お湯を捨て、水を入れて、アラ熱をとったあと、氷水で一気にひやすします。

　あるいは、ペーパータオルで水分拭いて、くるんで冷凍庫へ３０秒とか、１分までっすかね～。

　皮や胃袋は、ネギの小口切りみたいにして、肝も、切れ味鋭い包丁でカット。

　お造りに、この３点を添えれば、高級感がドド～ン！て増します！

　※きょうは、南淡路ロイヤルホテルに宿泊。明朝のサンテレビ「ファミリー釣り祭り」（じゃのひれ）に備えまふぅ。