明石で水揚げされたショウサイフグ(明石ではナゴヤフグ)が昼網に登場！
数が少ないんで午後２時半くらいから魚屋さんに列ができて、プロに素人が混じり争奪戦だわ。
オイラは自宅マンションから往復1200円ほどの交通費をかけて神戸の板宿まで遠征しまする。
中小７匹をようやくGETね。つーか、４パックしかないのに、３パックも独り占め(笑)
んなわけでぇ、今シーズン初の河豚料理が可能になったのでおまふ✨
まずは、海水より濃い５%の食塩水で全体を洗い、中骨周りの汚れをブラシでキレイキレイに。
黒いお腹の皮膜の残りも落としまする。
ほんだら、三枚に下ろす前に、塩気をまとったフグをペーパータオルでよっくフキフキ。
ホウロウのバットに入れて冷蔵庫で二日間ネンネコさせまひょ。途中で塩気による脱水がありますんで、ペーパータオルですいとりませう。オムツ替えみたい(笑)
ちょいと熟成ね。甘味が出るよ。
してからに、三枚下ろし。
中骨のところもヒレを落としてキープ。
で、軽～く湯引きっす。
冷たい水で冷やし、ペーパータオルでフキフキとぉ。
これで、下準備はOKざまふ。
あい！てっさ🎵
つーか、湯引き刺し、たたき！みたいな感じすかねぇ。うんうん。
さすが天然！ほどよい歯ごたえが残ってまふ。身の甘さでは養殖トラフグより上と違うか？
てっちりには、中骨、白菜、えのき茸、昆布。白菜から良い出汁が。。
一晩寝かせたスープに、今回は絹ごし豆腐、フグのぶつ切り、菊菜が高かったんで三葉、冷凍しといた柚子を投入ね。
ポン酢紅葉おろしで、あっさりといただきますたよ。
ご馳走サマンサ。
湯引き身はまだまだたくさんありんす😁
年齢をかさねれば、持病がたくさんね…………。。
ま、最後はピンコロになれば、一番よいのだけれど。。
神戸も急激に寒くなって、秋なしの冬みたいな。さっそく風邪をこじらせて寝込んでおりまするわ。
あなたさまも、身体を大切に❗
羨まし限ですを楽しみに→羨ましいです。更新を楽しみにしておりますので...
新潟を遠く離れた神戸で居を構え、楽しみを見つけて日々楽しくされていますね。許容範囲が狭く、故郷から離れた生活が水に合わない私には、羨ましい限りですを楽しみにしておりますので、無理の無い程度で書いてくださいね。応援してます。