おはようございます。中小企業診断士の竹内幸次です。今日は川崎市商業振興課・男女共同参画センター共催／商人（あきんど）デビュー塾で講演「経営数値の把握」、午後は中小企業のコンサルティングをします。
▲川崎市の商人デビュー塾での資金調達等に関する講演です
今日は本日の講演に関連してFLコストについてです。
・F＝Food／食材費
・L＝Labor／人件費
つまり飲食店における食材費と人件費を合わせた費用をFLコストと呼びます。昨今では人件費が高まり、食材費のみを管理では利益管理ができない時代になりました。このため人件費を加えたFLコストとして管理するのです。
また、売価との関連からは、FLコスト÷売価＝FL比率と言います。このFL比率は低い方が利益が出ることになります。ざっと50％以下に抑えることができれば、販促費用や家賃等を支払っても利益は十分に出ることが多いです。
例）あるプレートメニューの売価を決める考え方
食材費300円＋人件費150円＝450円
FL比率50％すると
450円÷0.5＝900円（売価）
【関連講演】
2017年6月21日に講演「飲食業の特徴の整理・把握と成功事例の紹介」を川崎市商業振興課・男女共同参画センター共催／商人（あきんど）デビュー塾で行います。
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