鰯のマリネ

刺身用の鰯で作った一品。
頭を落としてから鰯は手開きし、三枚におろす。
よく洗ってペーパーで水気を拭き取り、酢洗いをする。
新玉葱・ミニトマト・パセリと共に盛り付け、レモンとオリーブオイルをかける。