仙太郎 くりもち & 栗むし

京都のデパ地下で出合ったお菓子。

左　くりもち　国産栗の蜜漬けと粒あんの組み合わせ
右　栗むし　国産栗の蜜漬けと小豆こしあんの羊羹生地

素朴な秋の味覚を堪能できる一品。

仙太郎 髙島屋京都店
京都市下京区四条河原町西入真町52 京都タカシマヤ B1F

海老とアボガドのサラダ

食べ頃のアボガドを使ったサラダ。
アボガドは一口大の大きさに切り、色止めにレモン汁かけておく。
ヨーグルトに粒マスタードを加えたソースに、
アボガド・茹でた海老・茹で卵を加えて出来上がり。

煮込みハンバーグ

合挽肉で煮込みハンバーグを作る。
何時ものように牛乳で湿らせたパン粉をたっぷりと加え、柔らかく仕上げる。
フライパンでしっかりと焼き色を付けてから、
デミグラスベースのソースに入れて煮込んだら出来上がり。

鶏そば

大金鳥店でスープ用の鶏ガラを貰う。
鶏ガラと昆布に水を加えアクを取りながらコトコト煮込む。
調味したスープに鶏もも肉・万能葱・茹でたちぢれ麺を加え完成。
鶏の旨味を堪能出来る一品。

トマトソースのパスタ

ランチにトマトソースのパスタを作る。
大玉トマトを使い、自家製トマトソースを作る。
今回の具材はベーコン・キャベツ・エリンギの組み合わせ。
パセリと粉チーズをたっぷりとかけて食す。

春菊の白和え

春菊で白和えを作る。
下茹でした春菊をほんのりと甘味のある和え衣で和えて、
煎り胡麻を散らせば出来上がり。
春先まで食卓に上る回数が多い一品。

レバニラ炒め

大金鳥店で出合ったレバーでレバニラ炒めを作る。
大金のレバーは鮮度が良いので、下処理も
流水ですすいでからペーパーで水気をよく拭き取るだけ。
レバーが硬くならない様に火を通し過ぎないのが美味しさの秘訣。

三廼舎 栗蒸し羊羹

三廼舎の栗蒸し羊羹を購入。
羊羹地に素朴な甘味の栗がゴロゴロとのせてある。
蒸し羊羹独特の食味と風味を楽しめる。
甘過ぎず栗の風味を楽しめる一品。

三廼舎
中央区日本橋富沢町16-3

カスタードプリン

久しぶりに大好きなカスタードプリンを作る。
キャラメルはしっかりと焦がして風味良く仕上げ、
牛乳・卵・砂糖にバニラエッセンスを加えた卵液と共にガスオーブンへ。
熱々も冷ましてからも美味しい一品。

ささ身と根三つ葉の和え物

いつもの八百屋で大好きな根三つ葉と出合う。
サッと湯がいた三つ葉と鶏ささ身を山葵醤油で和え、
炙った板海苔を揉んでから散らせば出来上がり。
根三つ葉の風味と食感を堪能する。