鶏むね肉のバジルソテー

鶏むね肉を使ったウチ定番のメニュー。
鶏むね肉は日本酒でマリネしてから焼くとジューシーに焼き上がる。
今回のジェノベーゼソースは八百一のバジルを使った手作りソース。
バジルソースのコクがサッパリとしたむね肉とよく合う一品。

鰯のマリネ

近所のスーパーで出合った刺身用の鰯で作った一品。
鰯は頭を落としてから手開きして三枚におろす。
よく洗ってペーパーで水気を拭き取り、
玉葱のスライスとローリエと共にマリネ液に漬ける。

秀玉

毎年頂く藤沢の農園の梨。
秀玉は菊水と幸水を掛け合わせた品種で、果皮には茶色い果点コルクがある。
酸味は少なめ・ジューシー・甘味が強い・サクサクした食感が特徴。
瑞々しくすっきりした食味で上品な味わい。

赤肉メロン

頂き物の果物で、ラベルには「北海道メロン」との記載。
ネット系の赤肉メロンで、蔓が着いている。
肉質は完熟に近い状態なので、一般的な赤肉としては柔らかい。
甘味もしっかりしていて美味しいメロンだった。

白瓜の梅肉和え

日本橋のデパ地下で京都産の白瓜と出合う。
白瓜は縦半分に割り、種を取って薄切りに。
塩をふり水気を絞って、梅かつお・大葉の細切りと和える。
白瓜の歯応え・梅の爽やかさ・大葉の香りがマッチした一品。

蕪のマリネ

蕪を使ったこの夏お気に入りのマリネ。
材料は蕪・キャベツ・人参・レモン・パストラミビーフで、
マリネ液にはプレーンヨーグルトを加えるのが特徴。
今回は枝豆をトッピング。

蓮根と明太子のサラダ

蓮根を使ったウチの定番サラダの一つ。
マヨネーズに解した明太子とレモン汁を加え、
シャキシャキの歯応えが残る様に茹でた蓮根を合わせる。
盛り付けてからパセリを散らして出来上がり。

焼売

市販の焼売の皮で焼売を作る。
今回も国産の豚挽きと帆立の水煮缶を使用。
玉葱は大きめのみじん切り、砂糖を加えるのがウチのスタイル。
辛子酢醤油をつけて食すのが好き。

小鰺の南蛮漬け

近所のスーパーで小鰺と出合ったので南蛮漬けを作る。
小鰺は三枚におろし、粉をはたいて素揚げにする。
熱いうちに南蛮酢に漬け、あら熱が取れたら冷蔵庫へ。
薄切りにした野菜と共に食すのがウチのスタイル。

HIDEMI SUGINO Neo

頂き物のケーキ。
チーズとフロマージュブランのムースの中に、
マンゴーのジュレとソースが入っている。
バジルのビスキュイがムースとマッチしている一品。

HIDEMI SUGINO
東京都中央区京橋3-6-17 京橋大栄ビル　１Ｆ