仙台味噌 なつかしの味

仙台で気になった味噌屋に入ってみると、
昔ながらの分銅秤で量り売りをしていた。
八丁味噌の様なコクがありながら米味噌なのでクセが無い。
油との相性が良いので味噌炒めに重宝しそう。

佐々重
宮城県仙台市青葉区一番町3-6-1

棒麩

仙台で出合ったシンプルなお麩。
仙台といえば油で揚げた仙台麩が有名、
その隣に陳列されていたこの棒麩に目が止まった。
シンプルなればこそどんな料理にもマッチする万能選手。

しそ巻き

東京でも目にする様になったしそ巻きを仙台で購入。
味噌に砂糖・唐辛子・胡桃を合わせ大葉で巻き、
巻いた物を油でさっと揚げてある。
ご飯にもお酒にも合う東北の味。

牛タン

仙台でお気に入りの牛タンメニュー、
ジューシーに仕上げた牛タンの「青葉亭セット」。
温野菜・サラダにテールスープが付いてくる。
ライムを搾って、バジル・海草・ゴルゴンゾーラのたれをつけて召し上がれ。

コントワール青葉亭
宮城県仙台市青葉区中央1-1-1 S-PAL B1F

一六タルト

愛媛を代表する銘菓の一つ。
油分を加えないサッパリとした生地で、
生柚子の香り豊かな餡を巻き込んである。
食べやすくカットしてあるのでついつい手が伸びる一品。

一六本舗
愛媛県松山市勝山町2-8-1

揚げ出し豆腐

ウチの定番料理の一つ。
今回は京茄子・万願寺唐辛子を一緒に揚げて、
かけ醤油で食べる。

巨峰のゼリー

加工用の巨峰を沢山貰ったのでジャムと葡萄液を作ることに。
今年は丸ごとにて上澄みを葡萄液に、
裏漉しした物をジャムにしてみた。
葡萄液の濃さを調整し、ゼラチンで固めた一品。

ティラミス

スポンジケーキを焼いて自家製ティラミスを作る。
一晩休ませたスポンジにエスプレッソを染みこませ、
マスカルポーネと卵黄を合わせた物と交互に重ねる。
食べる時にココアをふりかければ出来上がり。

茄子と生麩の田舎煮

京都の知人から地の秋茄子を貰った。
鷹の爪を入れた醤油味の煮汁で蓬麩と共に煮る。
ご飯のおかずに最適な濃いめの味付け。

生鮭の漬け焼き

生鮭のシーズンがやって来た。
様々の料理法がある中で、今シーズン初の生鮭を漬け焼きに。
醤油ベースの漬けダレで味を含ませて焦げない様に焼いて召し上がれ。