オニオングラタンスープ

北海道産玉葱でオニオングラタンスープを作る。
スライスした玉葱をきつね色になるまで炒め、水を加えて煮込む。
ブイヨン・塩・胡椒で味を調え、甘味と旨味を持つスープにする。
バゲット・チーズを加え、オーブンで焼き色を付ければ出来上がり。

茶碗蒸し

一番出汁で茶碗蒸しを作る。
今回は大鉢にカニかま・三つ葉・椎茸・鶏肉を入れ、
卵液を注ぎ蒸し器で蒸し上げたら出来上がり。
出汁の香りと食材の旨味を楽しむ。

ボンゴレビアンコ

殻付きの浅蜊を使って、ボンゴレビアンコを作る。
浅蜊は砂出しをしてよく洗っておく。
大蒜を加えたオリーブオイルに浅蜊を加え、
茹であがったパスタとパセリ・パルメジャーノを加え出来上がり。

大金 チキンカツライス

久しぶりにチキンカツライスを食す。
鶏もも肉のカツでサイズも大きく、
とてもジューシーで食べ応えがある。
ソースと辛子をつけて食す。

大金
東京都中央区日本橋浜町2丁目10-6

あけぼの 海苔チーズサンド

頂き物のお煎餅。
みやこがねもち米の杵搗きおかきで、
ほんのり甘いチーズクリームをやさしくサンドしてある。
風味の良い海苔がマッチしている。

株式会社 曙
東京都中央区日本橋浜町2-39-2

豚肉と白菜の甘酢焼きそば

お気に入りの豚肉と白菜の甘酢炒めを焼きそばにする。
多めの油を入れたフライパンで焼きそば用の蒸し麺を揚げ焼きに。
豚肉と白菜の甘酢炒めを焼いた麺と合わせる。
白菜の美味しさを楽しめる一品。

炭焼うな富士 肝入り上うなぎ丼

親友とランチに食した鰻。
今回は肝が乗っている上うなぎ丼をチョイス。
腹開きにした鰻を炭火の地焼きにし、門外不出のタレを絡めてある。
鰻は勿論のこと、大きめの肝が絶品だった。

炭焼うな富士 東京ミッドタウン八重洲店
東京都中央区八重洲2-2-1 東京ミッドタウン八重洲 3F

鮭と蕪の甘酢漬け

大好きな漬物を作る。
5ミリ厚にスライスした蕪に塩を振り、しっかりと水分を絞る。
蕪・薄切りにした塩鮭・柚子を交互に重ね、甘酢を加えて漬物器で2日置く。
そのままでも美味しいが、醤油を少し垂らすと更に美味しい。

ポテトコロッケ

大好きなポテトコロッケを作る。
皮付きのジャガイモを茹でてからマッシャーでつぶし、
炒めた挽肉・玉葱を加えこんがりと揚げる。
とんかつソース・ウスターソースをかけて食す。

鶏の治部煮

鶏もも肉で治部煮を作る。
食べやすい大きさに切ったもも肉に片栗粉を塗し、湯通しする。
人参・焼葱・椎茸・小松菜・豆腐と共に出汁で煮て醤油味で仕上げる。
もも肉のツルンとした食感と旨味を堪能。