鴨南蛮うどん

風が強く寒いとある日の昼食。
マルトモのうどんつゆに鴨・葱を加え、煮込みうどん用の幅広麺を合わせる。
鴨から出た脂が汁の表面でキラキラしている。
関西風の風味の良い汁に鴨の旨みが加わり美味しく仕上がる。

馬すじのハヤシライス

馬すじ肉でハヤシライスを作る。
炒め玉葱をベースに下茹でした馬すじ肉・人参・エリンギを加える。
トロトロの玉葱と歯応えの良いエリンギが好対照。
馬すじの個性が少ない分、野菜の旨味を堪能出来る一品。

三原堂本店 生菓子各種

お土産に頂いた和菓子4種。

栗蒸し羊羹　大粒の栗をふんだんに用いた一品。
練り切り各種　秋の景色を堪能。

素朴で飾らないのが魅力。

三原堂本店
東京都中央区日本橋人形町1-14-10

カルボナーラ

ベーコンの切り落としがあったのでカルボナーラを作る。
細切りのベーコンと玉葱を軽く炒め塩胡椒で味を調えた物に
ゆであがったパスタ・生クリーム・パルメジャーノを合わせる。
生クリームに火を通しすぎないのが美味しさの秘訣。

馬すじの煮物

熊本土産として馬すじ肉が届く。
牛すじと同様に圧力鍋で下茹でをしてから、
大根・人参・干椎茸と共に煮て醤油と味醂で味を調える。
牛すじに比べるとクセがなく食べやすい。

森嘉 ひろうすの煮物

デパートの京都展で出合った森嘉のひろうすを煮物に。
今回は鰹節と昆布で出汁を取り、大根・人参・干椎茸と一緒に煮る。
煮汁を含んだひろうすはしっとりとしてえも言われぬ美味しさ。
百合根と銀杏が入りボリューム満点の一品。

森嘉
京都市右京区嵯峨釈迦堂藤ノ木町42

ポークピカタ

豚ロース生姜焼き用でポークピカタを作る。
ピカタには適度な厚みの生姜焼き用肉が最適。
美味しさの秘訣は衣に加えるチーズのコクとパセリの香り。
付け合わせには蓮根をたらこマヨネーズで和えた蓮根のサラダ。

香梅 一ッ栗

熊本土産としてウチにやって来た季節限定のお菓子。
白餡の中に大粒の栗を一つ入れ、はったい粉の生地で包んである。
控えめな白餡が栗の風味を生かしている。
はったい粉の香ばしさを楽しめる素朴なお菓子。

株式会社お菓子の香梅
熊本県熊本市中央区白山1丁目6-31

鯛と松茸のホイル焼き

トルコ産の松茸を鯛と共にホイル焼きにする。
長葱を敷き鯛をのせ、割いた松茸と紅葉の型で抜いた人参を載せ焼く。
焼き上がりにポン酢をかけて食す。
ホイルに溜まった美味しい出汁もスプーンで掬って完食。

ボルシチ

寒い時期の定番スープ料理のひとつ。
豚バラ肉・馬鈴薯・人参・玉葱・キャベツをコトコトと煮る。
ウチではビーツの缶詰よりもトマトケチャップで色づけすることが多い。
牛乳を加えマイルドで優しい味わいに。