1/8-9 イタリア、スペインの食材で

2016.1.8.　Fri.　　『まごわやさしいか』　

朝：

　温泉玉子

　磯辺焼き　　　㋻

　七草おじや　　　㋮㋑㋛㋳

　浅漬け　茄子、千枚漬、赤蕪　　　㋳㋻

　連れが京都に送迎してくれる。

昼：　私は初釜でおよばれ。　連れも外食。

　点心

　煮物椀

　八寸

　主菓子、お干菓子

　『パティスリー S』でお買い物。

　　　

おやつ：　これで我が家のお正月のイベントは終了。　いつもの生活に戻ります。　お正月終了を期してのティー・タイム。

　エルヴェ

　　　　　酸味しっかりのラズベリーのムースにルバーブ（？）、バラの風味の有るライチのムース（？）

　セデュイール

　　　　　

ラム・レーズン入りラム（シャンパンも？）の風味たっぷりのムースと酸味のきつくないカシスのムース

　モンブラン

　　　　　私史上、最高点のモンブラン

　『English Tea Shop』の「スペシャルブレンド　フレーバーティー」

　　　

夜：

　大根のコンソメ・スープ　　　㋳

　生ハムと水菜のサラダ　温玉、『大寅』製「焼き通し」、ブラック・オリーブ　　バルサミコ醤油ドレッシング　　　㋳㋚

　　　

　ハムとブロッコリー、トマト、オリーブのカラマラータ　　モッツアレラ　　　㋳㋕

　　　

　ハモン・バターレ　パタネグラ・グラン・レゼルヴァ24ヶ月熟成　（スペイン／グラナダ／デュロック豚）　　メロン添え

　MOF熟成チーズ　「独創的なセレクトで、ハレの日を彩る至極のチーズを堪能」　　ミックス・ナッツ、黒豆を添えて　　　㋕㋙㋮

　　　【F・ブルゴン熟成】　キュレ・ナンテ・オ・ミュスカデ　　ウォッシュ　　（フランス西部／ロワール＝アトランティック県）
　　　　　ロワール河の下流にあるナントという町で作られています。同郷のミュスカデという白ワインで熟成するため、こっくりとした中に華やかさがあります。
　　　【P・アレオス熟成】　ミステール・ダンベール　　青カビ　　（フランス中南部／オーベルニュ地域圏）
　　　　　クルミとレーズンなどを加えたアレオス氏の秘密のオリジナルレシピで、気品あふれるフルム・ダンベールを他では味わえないスペシャルな逸品に仕上げています。
　　　【ロドルフ・M熟成】　クレーム・デ・シトー・オ・トリュフ　　白カビ　　（フランス東部／ブルゴーニュ地域圏）
　　　　　雪のように白く美しい表皮の中は、非常にクリーミーでとろける食感のチーズです。中心には世界三大珍味のトリュフが挟まれ、華やかな芳香が溢れ出ます。

　　　　　　

　ベラヴィータ・ランブルスコ・セッコ　　（イタリア／エミリア・ロマーニャ州）

　　　　　　

「イタリア・エミリア・ロマーニャ州で造られる微発泡の辛口赤ワイン。　濃厚な果実味、渋みは控えめで、べりーなどフレッシュな香りが軽快な泡と心地良く広がります。　よく冷して生ハムやチーズフォンデュなどとご一緒に。」

少し甘口のセッコ。　

ハモン・バターレに〇◎。　やはりイタリア産がより良いよう。

トマト・ソースのパスタに〇◎。

　キャンティ・リゼルヴァコンテ・ディ・パステール　2009　　（イタリア／ＤＯＣＧキャンティ／赤・ＦＢ）　　サンジョヴェーゼ９０％、カベルネ・ソーヴィニヨン１０％

　　　　　　

「テイスティング・コメント：　ベリー系の酸味とコクのある果実味の素晴らしいバランス。　余韻にも心地良い甘味が残り、スムーズな味わいを楽しめます。」

赤や黒のベリーに紫っぽい独特なアロマ。　キアンティというと、酸味しっかりを思い浮かべるが、こちらは酸味がきつ過ぎず飲みやすい。　少し薄い感は否めないが、普段の家庭料理に丁度良さげ。

パスタにでもOKで、〇。

ハモンに〇。

クレーム・デ・シトー・オ・トリュフに◎。

ウォッシュにも良く合い、〇◎。

ブルーには☓。

 

1/9　Sat.　　『まごわやさしいか』　

朝：

　生ハム・メロン

　ブロッコリー　　　㋳

　マスカルポーネ・トースト　　　㋕

　コーヒー

　みかん

貯まりに貯まった食材を、上手く活用していきたい。　冷凍庫も冷蔵庫も、外に保存しているお野菜もてんこ盛り…　工夫のしどころです。

やっと日常とは言え、連れは新年会が続くし、意外と消費が追いつかないな…

加工して保存、も考えなきゃ。

昼：

　柚子紅白なます　　　㋳

　金平　蒟蒻、牛蒡、人参　　　㋑㋳㋙

　うるめいわしの一夜干し　　　㋚

　雑穀ご飯　　四万十海苔、ひじき　　　㋻㋙　㋮㋳㋚㋛㋑㋕

　茶碗蒸し　　蒲鉾、黒豆、椎茸、百合根、銀杏、三つ葉　　　㋚㋮㋛㋑㋙㋳

　お揚げと大根、ワカメ、葱のお味噌汁　　　㋮㋳㋻

　柚子酢を作る。

おやつ：

　　　

　『末富』製　烏帽子落雁　（）　　（京都市）

　　　　　　　

　『蜂の屋』製　生菓子「家福餅」　（）　　（自由が丘）

「毎月8日のみ販売のはちの日餅。　1月は「家福餅」をご用意いたします。
黄身餡を紅白の外郎で包み、金箔を添えて仕上げました。　新たな年を迎え、この年のみなさまのご健康とお幸せをお祈りして「家福餅」をお届けいたします。 」

　　　　　

　『一保堂』製　煎茶「正池乃尾」

M越で購入した『ルクレーゼ』の福袋を開梱。　想像してたお色目とは違ったが、かえって使いやすそうでラッキー。

　　　　　家族の人数が減って、今までのお鍋が大きすぎるようになったのです。

夜：　休肝日。

　水炊き　　イベリコ豚、平天、薄揚げ、糸蒟蒻、椎茸、大根、白菜、水菜、葱　　　㋚㋮㋑㋛㋳

　雑炊　　浅漬けと（茄子、千枚漬、赤蕪）　　　㋳㋻　㋮㋙㋚㋛㋑㋕

　メロン

　『蜂の屋』製　生菓子「家福餅」　　（自由が丘）