5/28-29 秋田の山菜 第２弾

2016.5.28.　Sat.　　『まごわやさしいか』　　

朝：

　ハム・チーズ・トースト　　　㋕

　コーヒー

　フルーツ・ゼリー

　お買い物。　今週のお魚：

　　　　

昼：

　お揚げの焼いたん　生姜醤油　　　㋮

　和歌山産いさきのお刺し身　　　㋚

　　　

　ベーコンと破竹、玉葱の炒め物　　　㋳

　雑穀ご飯　　胡麻ワカメふりかけ　　　㋙㋻　㋮㋳㋚㋛㋑㋕

　和歌山産いさきのアラとお揚げ、椎茸、ミズ、長芋のお味噌汁　　　㋚㋮㋛㋳㋑

おやつ：

　『ハーゲンダッツ』の「クランチー・クランチ」　　　㋕㋙

　オー・レ　　　㋕

夜：　

　秋田産アイコの胡麻和え　　　㋳㋙

　　　　

　ニョウサク（エゾニュウ）の金平　　　㋳㋙

　　　　

　エゾニュウ　　セリ科シシウド属

山地の草地や沢沿い、谷間の斜面に群生するセリ科シシウド属の大型多年草。適度な湿り気のある半日蔭を好み、夏は草丈1mを超す。大変美味しく、ツキノワグマも大好物な山菜だが、なぜか山菜のガイドブックには、ほとんど掲載されていない。秋田県では、「ニョウサク」「サク」「ニオ」などと呼ばれ、塩蔵して冬に食べる越冬山菜の代表である。　煮物、炒め物、味噌汁、なべ物など。

　お揚げと仙北産極太ぜんまいの煮付け　　　㋮㋳

　　　　

　秋田産こし油、ミズの葉の天麩羅　　藻塩　　　㋳

　　　　

　和歌山産いさきのお刺し身　　　㋚

　　　　

　兵庫産丸鯵のお刺し身　　　㋚

　　　　

　兵庫産丸鯵のたたき　　ばっけ味噌和え　　　㋚㋮㋙

　　　　

　『栗林酒造店』造　「春霞　純米　瓶囲い　花ラベル」　　（秋田県仙北郡）　　原料米　酒こまち他60％精米、日本酒度　＋2.5、酸度　1.8、使用酵母　9号系

　　　　　　　　

「毎年、好評をいただいている純米新酒の一度火入れ(ビン燗)です。

新酒らしく、はつらつとした味わいです。低温でゆっくりと発酵。箱麹で丁寧に造りました。穏やかな香り、新酒のきめ細やかな味わい。ぜひお料理と共にお召上り下さい。(商品案内抜粋)」

原料米:秋田県産米(秋田酒こまち他)

精米歩合:60％

日本酒度:+5.0

アミノ酸度:1.3

アルコール分:16％

酸度:1.6

今回の秋田で一番最初に出合ったのが、春霞の純米だった。　日本酒らしからぬ新日本酒。　やっぱり啓蒙の１本だと再認識。　

繊細な白身の魚に良く合う。　いさきに◎。　このマリアージュだけが際立っていた。

鯵には△〇だが、ばっけとたたくと〇。

アイコ、山菜の天麩羅に〇◎。

ニュウサクに〇、ゼンマイに〇△。

　『渡辺酒造』造　「蓬莱　天才杜氏の入魂酒」　　（飛騨市）　　日本酒度：　+3.0　　原料米：　飛騨ほまれ　　アルコ－ル分：　15.5　　精米歩合：　65％

開けて暫く経つので、少しキレが弱まっていた。

鯵用に用意したが、やはり鯵にはこちら。　ぜんまいもこちらの方が良く合い、〇。

 

5/29　Sun.　　『まごわやさしいか』　

朝：

　オニオン・スライス　　オニオン・ドレッシング　　　㋳

　叉焼、竹の子たっぷり中華そば　　　㋳

　ヨーグルト　　　㋕

昼：　

　秋田産アイコの胡麻和え　　　㋳㋙

　秋田産こし油、ミズの葉の天麩羅　　　㋳

　稲庭うどん

　イカあられ　　　㋚㋮

　　　　

おやつ：

　秋田の「雲平」

　秋田の「みそぱん」

　　　

　『竹茗堂』製　「うす茶あられ」

夜：　　休肝日。

　秋田産アイコの胡麻和え　　　㋳㋙

　お揚げと仙北産極太ぜんまいの煮付け　　　㋮㋳

　石川産連子鯛の塩焼き　　　㋚

　　　

　雑穀ご飯　　海苔の佃煮　　　㋻　㋮㋙㋳㋚㋛㋑㋕

　山芋団子と豆腐、えのき、ミズ、板ワカメのお味噌汁　　　㋑㋮㋛㋳㋻