カイユ

2011年8月25日（木）

冷凍庫に眠っているカイユのホール。

shop の説明：

オス雛鶏です。一般的には卵からかえったばかりの雛を指しますが、材料として使われる場合には500gくらいに成長した雛のことを指します。
※コクレとプーサン
オスをコクレ、メスをプーサンといいますが、450gぐらいを境に大きいものをコクレ、小さいものをプーサンと分けることもあるようです。さらに、シャモ種の雛鶏をコクレワレンと言います。

どう料理しようか思案中。パパさんが形のままだと嫌がるんだよなぁ～

フォアグラとか詰めて丸でローストしたいんだけど、キュイスドじゃないから、骨抜きは自信無いし…

捌いてから焼くべきか…

家禽に合うワインはピノ・ノワールだったよな。

Ｃａｒｅｌａ　の　ピノ・ノワールを合わせるか。

 

8/26　Fri.

近くの量販店で「パットリアッシュ　ピノ・ノワール」　￥980　を仕入れる。

 

8/27 Sat.

　カイユ（ホール）　　　結局手羽・もも・胸と捌いて焼きました。パパさんのためもあるし、色んな焼き方を楽しみたかったので。

　　　手羽：　コパンちゃんが南仏に行ったときニースの『Girolfe & Cannelle』で買ってきてくれたmixedのスパイスで。

　　　　　　　　店名の通りクローブとシナモン、胡椒・塩・ローズマリー等が入っているように思う。故に結構甘口なテイスト。

　　　もも：　チーズをのせて仕上げる。　因みにゴーダ・レッドチェダー・モツッアレラのミックスシュレッド。

　　　胸：　 ドライのローズマリー・ホールをたっぷりのせて

　鴨（河内鴨）もも肉　　　シンプルに塩・胡椒、半分はバルサミコ酢と

　焼き野菜：　ししとう・三度豆

　口休め：　パルミジャーノ・レッジャーノ　＋　フレッシュ・ブルーベリー　＋　（時折）バルサミコ酢

 　〆：　ソース味の焼きそば　　　鴨を焼いた油で、玉ねぎと白菜をたっぷり入れて。

どうせなら2種のピノ・ノワールをと思いブルゴーニュ（？）とカリフォルニアを用意する。

　CALERA(Central Coast) Piot Noir 2009

　パトリアッシュ　ピノ・ノワール　'09　（ブルゴーニュ系？）　　￥980　

　　　　ブルゴーニュの有力ネゴシャンが南フランスで造るピノ・ノワール

　注いだ瞬間「色が薄い」　、とついボルドーと比べてしまう。　若干カレラの方がくすんだ色目。

　香りはどちらもプラム・ベリー等のフルーツの香りが前に出ている。干し葡萄の臭いも？

　カレラは最後まであまり変わらず、ブルゴーニュは最後枯れた臭いになった。

　こぱん先生が言っていたように、アメリカ産は甘口、ブルゴーニュは酸味が強い。

　ワイン単体ではやはり軽くてフルーティーなお味でそんなに好きではないかも。

 

マリアージュはと言えば

　カイユ手羽　（甘いスパイス）　・　カイユもも　（チーズ）

　　　カレラ：　〇◎の間　益々甘く感じられる

　　　パトリアッシュ：　〇　比較するなら酸味が若干増したかな？

　カイユ胸　（ローズマリー）　

　　　カレラ：　〇◎の間　↑と変わらず

　　　パトリアッシュ：　◎　　胸の淡白さなのかローズマリーのせいなのか、高め合う美味しさ！

冷凍物となめていたが、このカイユ、かなり美味しかった。　これなら、ブルゴーニュの方はもう少し良い物にすれば良かったと反省。

　鴨

　　　両者ともに〇◎の間　鴨のソースが甘いフルーツ系のソースとマスタードのソースとどちらがいいか、みたいな感じ。

　『フランクフルト』の「ケーゼヴルスト」

　　　カレラ：　〇　意外といける

　　　パトリアッシュ：　☓　全然駄目。

　パルミジャーノ・レッジャーノ

　　　両者ともに結構いける。イタリア物だから合わないのかと思いきや、ハード系のチーズはワインを選ばないのかな？

　ソース味の焼きそば

　　　両者ともに全く合わず。　パパは焼酎と、私はウーロン茶とで頂きました。

 

 

実は物入れの隅から誇りをかぶったワインの段ボールが…

覚えのない『カルロ・ロッシ』の「California Red Muscat」を抜いてみる。

微炭酸のはずが、完全に息が抜け、気の抜けたファンタ・グレ－プで笑ってしまった。

煮込みの砂糖代わりにでも使おう。