2/18 黒豚のすき焼き

2023.2.18.　Sat..　『まこわやさしいか』　

朝：

　磯辺焼き　（連れ）　　　㋻

　バター・トースト　（私）　　『Le Beurre Bordier』、『beillevaire』のバター　　　㋕㋻

　コーヒー

　林檎ヨーグルト　（連れ）　　　㋕　

　「サバス」　（私）　　　㋕　

昼：　

　鳴門金時の天婦羅、「椎茸クリスプ」　　　㋑㋛

　出汁巻き玉子　　『大寅』の「舞子巻」、おろし添え　　　㋚㋕㋳

　梅お粥　　自家製ふりかけ　　　㋮㋙㋻㋳㋚㋛㋑㋕

おやつ：　　　㋙㋕

　『Christine FERBER』　「胡椒風味のマンジャリのガナッシュ」、「キルシュ酒風味のコーヒーガナッシュ」、「ヘーゼルナッツのプラリネ」、「グランマルニエ風味のオレンジ・コンフィとヘーゼルナッツ・プラリネの二層」

　『Bruno Le Derf』　「デュオ・キャラメル・サラザン」、「デュオ・キャラメル・カフェ」　

　『小倉山荘』製　「想ひそめし　ビター、スイート」、「ペカンナッツ・ショコラ　メープル」

　　　

　コーヒー

夜：

　突き出し盛　　　㋮㋙㋻㋳㋚㋛㋑㋕

　　　黒豆

　　　『村田蒲鉾』の竹輪　　レモン、EVO、オニオン　

　　　フムス　＆　明太チーズ・トースト

　　　ステッペン　　（ドイツ）

　　　昆布菓子、「椎茸クリスプ」、「菊芋チップス」

　　　

　ステッペン：

「世界的に人気の高いイタリア産の「モッツァレラ」チーズを真似て、各国で同じようなチーズが作られていますが、ステッペンは、そのドイツ版。イタリア産の「モッツァレラ」チーズは、フレッシュタイプですが、「ステッペン」は、熟成をさせたセミハードタイプに分類されます。

弾力のあるセミハードな質感と軽い酸味があるため、サンドイッチに使用したり、そのままオードブルとして、軽めの白ワインやロゼとも一緒にお楽しみいただけます。加熱すると糸をひくようによく伸びるのが特徴で、ピザやグラタン、ホットサンド、ラザニアなどにお使い頂けます。また、マイルドなやさしい味わいが、肉・魚・野菜などの様々な食材にマッチするので、お料理のワンポイントとしてお使いいただくのもオススメです。」

　黒豚のすき焼き　　九州産黒豚の食べ比べ（ロース、肩ロース、もも、バラ）、豆腐、麩、糸蒟蒻、しめじ、大根、玉葱、竹の子、水菜　　　㋮㋑㋻㋛㋳

　ミスティファイド・ピノ・グリ―ジョ　2020　　（ＡＶＡカリフォルニア）　　ピノ・グリ―ジョ主体

昨日より落ち着いた感じだが、薄くてシャバシャバ感が増したかな。

お水代わりのワインです。　マリアージュというものではないけれど、突き出し盛いずれにも〇。

　ロストーナフ　2019　　（IGPオード）　　マルスラン、カラドック

　　　

「☆ジルベール＆ガイヤール・ワインガイド金賞

ぶどう品種：マルスラン、カラドック
合う料理：ローストビーフ ビーツソース、黒豚の角煮

濃い赤紫色。深紅のバラの花を想わせる紅色に、若紫色の照りがポイントとなってきれいです。黒系のベリー、コンポートしたアンズ、焦がした木の香り。ビターチョコやナッティな風味も。力強い酸味で、果実の甘味にボリュームがあります。しっかりとした果実味が感じられるため、アタックが少々重々しい味わいとなっています。後口はまだタンニンが収れん的ですが、時間とともになめらかになっていくワインです。」

ライトながら、飲み頃ばっちり。　解説より酸味もタンニンも落ち着いた状態。

ライトさが豚とばっちり。　炊き込む前の焼きながらの食べ比べに◎。

　フルーツ・フレーバー・ティー