5/30-31 鶏もも肉のクリーム煮

2014.5.30.　Fri.

朝：

　お素麺

　芽かぶの酢の物

　 ユスラウメ（山桜桃梅）

昨日、今日とまた竹の子や蕗など色々お野菜を頂く。

久しぶりに蕗の葉を焚く。　連れの好物なのです。

昼：

　ほうれん草のお浸し

　竹の子昆布煮

　ベーコンと竹の子、空豆の炒め物

　すき焼き（昨日の残り物）

　ご飯　　胡瓜の浅漬け

 　ヨーグルト　メープル・シロップ添え

　『亀廣永』製　「したたり」

夜：

　MOF熟成チーズ　＋α　　オリーブを添えて　

　　　　フェタ・オイル漬

　　　　【P・アレオス熟成】　トム・ド・サヴォア　IGP　セミハード　　フランス東部／ローヌ・アルプ圏

　　　　　　サヴォア地方のまさに山岳地帯で作られる"山のチーズ"。チーズの産地として有名なこのあたりでも、最も古くから存在するチーズとして知られています。

　　　　【ロドルフ・M熟成】　ガレ・ド・トゥール　シェーブル　　フランス中部／アンドル・エ・ロワール県

　　　　　　押しつぶしたような丸型の形だけでなく、優しい後味もこのチーズの魅力。シェーブルチーズを食べ慣れていない方にもおすすめです。

　　　 

　オープン・サンド　　『クロア』のパン・オ・ルヴァンで　　ノルディッシュ・スモーク・サーモン、オニオン、ケッパー、ピクルス、チャービル

　　　 

こぱんちゃんとパン談義。　「これ、カンパーニュだったっけ？　酸味が少ないね。」から始まり、気になり調べてみる。

～パンの百科事典より～

「カンパーニュは「田舎」という意味で、パリ近郊の地域で作られ、パリにパンを売りにきていた事に由来する。昔は穀物や果実から発酵種を作り、これを発酵源として用いていたため、酸味酸臭を伴う風香味であったが、近年ではパン酵母の普及により、これらの風味は低減してきた。一般にシンプルな丸型やナマコ型の形状で、ライ麦粉や全粒粉を10％程度混ぜて作る事が多いが、配合は様々。農夫のパンと呼ばれる「パン・ペイザン」もカンパーニュと近似したパンである。

パン酵母が普及する以前は、穀物や果実に付着している微生物を種継によって増殖させ、これをルヴァン種とし、パン生地の膨張源として使っていた。この製法を今に受け継いで作られるパン。今では微量のパン酵母の添加が許されている（対小麦粉当り0.2％以下）が、発酵種由来の微生物とその発酵物が多く持ち込まれるために、酸臭（主に酢酸）と酸味を呈する。生地の発酵力が弱いために重たいパンになるが、噛み締めると独特の旨味を有する。」

形状からして、カンパーニュと思い込んでいたが、おそらくライ麦の割合が少なく、酵母もパン酵母が多いのであろう。　食感はカンパーニュ、香り・お味はバゲットっといった感じ。

とっても美味しいからいいんだけど。

　新じゃがと竹の子、人参、玉葱、鶏もも肉のクリーム煮　　チャービルを散らして

　　　　←これは本当に便利

　ヴーヴ・アルバン・ヴァン・ムスー・ブリュット　　（フランス／ボルドー）　　アイレン主体、ユニ・ブラン　　11.0％

　　　　　　

キンキンに冷やして頂く。　スタートはアロマも無く酸味の強い爽やか系。

温度が上がると甘い果実味の豊かな泡とすっかり様変わり。　解説にあるようなほろ苦さは感じなかった。

サーモン・サンドに◎。

チーズ３種に〇。

クリーム煮に〇△。

因みにチャービルはセルフィーユと同じセリ科の香草。

パクチーと通ずる癖が有る。　パクチーはコリアンダーの葉っぱだったのね。

　Domaine Reine Juliette Picpoul de Pinet "Terres rouges"　2012　　（フランス／ラングドック地方／AOP ピクプール）　　ピクプール 100%　　13.0%

　　　ドメーヌ・レーヌ・ジュリエット・ピクプール・ド・ピネ“テール・ルージュ”　2012

　　　　　　　　

「ラングドック地方でも最古の土着品種と言われるピクプールは「唇を指す」という意味を持ち、爽やかで溌剌とした果実味と酸味が旨いワイン。また、『海のワイン』とも呼ばれ、地中海に面したトー湖周辺で造られるため、土壌は石灰質でミネラル感がしっかりと味わえます。実際に眼前の海では牡蠣の養殖が行われており、地元ではピクプールと牡蠣料理のマリアージュが楽しまれています。

フレッシュでフルーティ、柑橘系の生搾りのような果実味に、ミネラルや苦みが美味しいワインで、日本の食卓にもベストマッチ！

その造りは、赤い丸い小石の石灰岩土壌で育てられたピクプールは、完熟を見極め12度～13度の気温の時に手早く収穫。果皮とともに数時間のマセラシオン後、空気圧によって優しく搾汁されます。最新の設備で16度に温度を保ち発酵を行います。

『グリーンのハイライトが入ったペールイエローの鮮やか　な色合い、レモン、グレープフルーツ、鉱物、白い花や　トロピカルフルーツのフルーティなアロマ。フレッシュ　で躍動感ある果実味にスッキリとした後味をもった辛口　で、バランスが良くクリーンなフィニッシュを迎えます』

牡蠣やグリルした魚などのシーフード、チキンサラダなどの料理と相性抜群です。」

お安いワインなのに、ボトルが重厚感が有って素敵なデザイン。

いかにも南の白。　トロピカル・フルーツのアロマが強い。　濃厚な果実味で、解説文とはかなり違った印象。　繊細なお味には合わないこってり感がある。

サーモンに△、クリーム煮に◎〇。　

チーズに〇。

 

5/31　Sat.

朝：

　オープン・サンド　　『クロア』のカンパーニュで　　ノルディッシュ・スモーク・サーモン、オニオン、ケッパー、チーズ、チャービル

　ヨーグルト　メープル・シロップ添え

昼：

　『福壽館』の焼き肉弁当（分け分け）←頂き物。

　　　

　職場のお弁当（分け分け）

　オニオン・スライス

　新じゃがと竹の子、人参、玉葱、鶏もも肉のクリーム煮

　ご飯

　蕗の葉、おらがむら

　『御座候』の回転焼き←頂き物。

夜：　休肝日。

　胡麻豆腐

　バラ寿司　　雑魚、お揚げ、竹の子、蕗　　イクラ、錦糸玉子、椎茸、しば漬、胡瓜のトッピング

　　　

　お味噌汁　　玉葱、ワカメ

　胡瓜の浅漬け、蕗の葉、おらがむら

　宮坂酒造製　「真澄」　大吟醸『山花』　　（諏訪市）　←私だけ。

　フレーバー・ティー　（こぱんちゃんのお土産。）　

　　　　

これが意外と美味しくて。　　「Emotional ～恋に悩んで切なさを感じたときに～」だって。