以前に『PATISSERIE AU GRENIER D’OR』で出会って以来ずっと気になっていた食材「ルバーブ」。
やっと正体が判明したのでメモ
『男の台所』というときどきお世話になる食材屋さんで発見。HPから拝借しました。
日本でも簡単に手に入るのね。
タデ科の植物のルバーブは蕗に良く似ています。
ルバーブは繊維質とカルシウムが多く、酸味も強いので肉食には欠かせないアルカリ食品として、生のままで食したり、茎を5cm位に切って煮つめてジャムにしたり、水を加えてジュースにしたりします。
●リュバーブのジャム
| 材料： | リュバーブ・・お好みの量 |
| 砂糖・・・・・リュバーブの２０～３０％くらい |
| １． | リュバーブはよく洗い、３～４ｃｍのざく切にし皮を剥きます。 |
| ２． | 実の部分にだけ砂糖をまぶし３時間ほどおきます。 |
| ３． | リュバーブから出る水分、実、皮を別々に火にかけます。 |
| ４． | 水分はシロップ状になるまで煮詰め、リュバーブは柔らかくなるまで弱火で約３０～４０分。 |
♪きれいにできるコツ♪
お砂糖は一度に必要な量を入れるのではなく、少し時間をずらして。スプーン５杯のお砂糖を入れるなら１杯づつ少しをずらしていれるときれいな色に仕上がるんですって！
