ぼかし肥え５０℃六日切り返す

11日に積み込み、16日には50℃まで熱の上がった今年のぼかし肥料。
まだ50℃の熱は続いていましたが、
ここら辺で中まで均一に発酵させようと切り返し作業。

囲いのコンパネを開けると、ごらんのような大福もち状態。
周りは菌糸がまわって白くなっていますが、
空気の通らない中の方はまだ積み込んだままの状態。



湯気の上がるような中で切り返す。
切り返す、切り返すといっても
一度囲いの外に出してからまた積み込むだけ。
これで発酵の進んだ部分と遅れた部分が混ざり合って
空気も取り込んで、
さあもう一度、熱を上げてください。