料理のススメ その69（とり肉のチリソース）

チリソースは、トマトにとうがらしを主にした香辛料や調味料を加えてにつめた、ちょっとからいソースです。
中華（ちゅうか）料理の「えびのチリソース煮（に）」、略してエビチリが有名ですが、もともとは南米や東南アジアで愛用されているソース。
一ぱん的に売られているチリソースはとてもからいソースなので、小学校1年生も食べる給食では使えません。
そのため、トマトケチャップやトウバンジャンなどを使って、からさをひかえめに調節しながら、給食室で手作りしたチリソースを使っています。
子どもたちに、給食を通じていろいろな味を体験してほしいと考えています。

今回しょうかいする「とり肉のチリソース」は、とり肉を手作りチリソースとからめて仕上げます。
2022年12月15日（木曜日）に「とり肉と凍り豆腐（こおりどうふ）のチリソース」が出ましたが、これはとり肉といっしょに、こおりどうふ（「高野豆腐（こうやどうふ）」とも呼ばれます）をカラッとあげて、手作りチリソースにからめて仕上げています。
とり肉だけではなく、ぶた肉でも、こおりどうふを混ぜても、魚でもおいしくできますので、ぜひいろいろアレンジしてみてください。

【とり肉のチリソース】

〈材料〉2人分
とり肉（角切り）・・・100g
塩・・・・・・・・・・少々
こしょう・・・・・・・少々
かたくり粉・・・・・・大さじ2
油・・・・・・・・・・適量
たまねぎ・・・・・・・1/4個
葉ねぎ・・・・・・・・2～3本
トマトケチャップ・・・大さじ1と1/3
しょうゆ・・・・・・・大さじ1と1/3
酒・・・・・・・・・・小さじ1/2
トウバンジャン・・・・少々（お好みで量は調整してください）
水・・・・・・・・・・小さじ2

〈作り方〉
1　たまねぎは、皮をむいて、半分に切ってからうす切りにする。

2　葉ねぎは、小口切りにする。

3　とり肉に、塩、こしょうで下味をつけて、かたくり粉を全体にまぶす。

4　フライパンに、油を深さ1cmくらいになるよう入れて、火にかける。
　　とり肉を、油がはねないようにそっと入れて、時々ひっくり返しながら両面をじっく
　　りあげ焼きする。

　　（「あげ焼き」は、あげるよりも少ない油で、焼くよりもカラッと仕上げたい時に使
　　　う調理方法です。
　　　ただし、あげものと同じように、油がはねてやけどすることがあるだけではなく、
　　　熱くなった油に指がふれてしまったり、油の入ったフライパンをひっくり返してし
　　　まって、大きな事故になる可能性があります。
　　　また、油に火がついて火事になることもあるので、必ず大人がいっしょにいる日に
　　　チャレンジしてくださいね。）

5　とり肉がこんがりと色づいたら、網やペーパータオルの上にのせて、油を切ってお
　　く。
　　（余分な油を落としておくことで、よりおいしく仕上がりますよ。）

6　なべや、別のフライパンに、たまねぎ、トマトケチャップ、しょうゆ、酒、トウバン
　　ジャン、水を入れて、火にかける。
　　こげないように、弱火でよく混ぜながらにる。
　　たまねぎに火が通ったら、葉ねぎを加えてさっと混ぜる。

7　5のとり肉を入れて、全体をよく混ぜ合わせる。

8　火を止めて、器に盛り付けて、できあがり！

このブログでも、「とり肉のコーンフレークあげ（2020年5月15日のブログ）」や「納豆とじゃこのかきあげ（2020年5月22日のブログ）」のあげ物をしょうかいしました。
大人といっしょに、安全に楽しく作ってくださいね。