30年近く楽健法のパンを妻と家庭で焼いているが、最近その菌の元になる酵母菌をブドウから採取することを思い出し、佐倉の和田の斉藤和さんの育苗用のハウスに昨年秋からなりっぱなしのブドウがあることを10月過ぎに気づき、何回かそこから菌を採取、方法は簡単で10粒程度を水に浸し4，5日すると泡が出てくればそれが酵母菌を含んでいる。それを山芋人参リンゴのすりおろしたものに砂糖と塩を入れごはんを１杯であとは水で適当な硬さに調整する。菌は２時間単位で増量していくからそれを２回繰り返し半日単位で完成である。ただ最初は菌の密度が低いから増量を繰り返しているうちに菌の働きをましていく。斉藤さんのブドウは無農薬で地べたには放線菌で安定した環境にあるため最高なブドウが育ち木の上で葡萄酒が出来上がっている感じであった。そのような菌であるからパンもふくらみが増したように感じた。
