《７５０》てっさ作りますたぁ！

　神戸市湊川の東山商店街（市場）で、マダイを買ったあと、数日たって再び足を運びますたぁ。

　お目当ては、トラフグっす。

　もちろん、養殖もんでしたけれど、「お造り用」と表示された、８００グラム級の半身を１２００円で購入。

　安いですわ。

　薄造りなら、たっぷりできやす。

　いま、てっさの、切り方を研究中なんで、まだまだ、うまくはできませんけれど、ヤルたんびに、少しは上手になってきている感じっすね。

　新鮮な証拠に、身が硬いのなんの。だから、薄く薄く、切るんですねぇ。じゃないと、噛み切れませんからぁ。薄いのに、噛むとブクブク音がしまふ。

　…あっ、東山行ったあと、そごうデパートの魚売り場、のぞいたらね、お客さんの前で、若い職人さんが、てっさ、作ってました。

　ジーっと見て、オイラもお勉強。一片一片の切り口の仕上がりを、キレイにするには、それなりのサク取りをしなきゃ、いかんのね。端っこんところや、薄皮のあたりは、あとで、湯引き身にするんだね。

　「うまいことさぁ、薄く、キレイに切るねぇ～。さすがプロ！」って、職人さんに声かけますた。

　そしたら、こっちをチラリと見て、ニコッ！

　「いやいや～包丁がいいんです」だって。

　確かに、厚みがあって、重そうだけれど、よく研いであるわ。

　来年は、ちょっとイイ刺身包丁、買おうかしらねぇ。