《２２７》オイルアジに挑戦！その１

　オイルサーディンは有名っすけれど、イワシじゃあなくてマアジの小型を使って、作ってみようと、前から考えていますたぁ。

　三重の的矢湾、三ケ所のカセで釣ってきた小アジ５０匹のうち、とりあえず２５匹を実験してみることに。

　昨夜は、集中豪雨のなか、遅くに家までたどり着いて、とりあえず本日食べる魚をさばき晩飯。

　と言ったってさ、あの雨の中、昼飯も食いそびれ、お腹ペコポンのはずなのに、９時間のカセ船（３人乗り）上での、雨と揺れとの格闘で疲れ切ってしまったんか、あんまり食欲なし。

　午前１時すぎまで魚の下処理やらにかかりました。

　小アジは、ウロコを包丁先でとり、頭を落としてから、ゼイゴを両面そぎ、ついでに背びれ、腹びれ、尾も削除。はらわたを３回しごき×２で、水洗いしながら、ブラシ大３回、反対側についているブラシ少３回しごきで、中骨などの血合いを、キレイキレイします。んでペーパータオルでフキフキ。

　この作業を、流れるようにやります。５～６匹やると、慣れてきて、リズムよくやれまっせ。

　ウロコ１枚残っていても、イヤなんで、けっこうていねいに、やっちゃうタイプですね。

　１匹の処理に、だいたい１分。

　コツとしては、包丁先やブラシの、しごき回数、魚をおろす手順を決めた通り持続させることっす。とにかく、それを守るんです。守れるように、やる！

　水気ふき取って、バットに収容した時点で、オイラはギブアップ。

　実は、今晩用の「チヌ飯」の下準備までしたから、腰や背中がイタイタなのね。使わない筋肉を、鍛えちゃったわけで、さすがに、タタミの上で仰向けになっての「でんぐり返り」、すなわち、背骨中央、右、左、再び中央という回転式背筋伸ばし４回転の特効ワザだけでは、シャッキとしませんでしたぁ。

　さて、オイルアジ。

　朝起きて、２５匹だけ、濃いめの食塩水に１時間半漬けました。ホンマは１時間にしよ、って思っていたけど、寝込んでしまい…。

　いったん水洗い。ペーパータオルでフキフキ。塩分が身に染みこんでいそうで、いい感じっす。

　これらを、圧力鍋の底に並べます。黒胡椒をガリガリパラパラ。岩塩も少々。乾燥バジル多め、乾燥ローズマリー適当に、あればタイムも少々。ニンニクひとかけのスライスを散らし、赤唐辛子１本を半分に２～３個に切ってパラリ。レモン汁を適当に振りかけます。

　エキストラバージンオリーブオイルと水を７対３の割合で…魚がヒタヒタくらいめで流し込みました。

　いろいろ調べると、水は少なめがいいみたい。魚に水分があるからね。でも、オイルがもったいない（ケチケチ）、ってか、残り少なかったから…ウチは水３割にしちゃったよん。

　ガッチリふたして、強火。赤マークがあがって圧がかかったら、７分中火でやってみたよ。

　良い色ですね。香りもオーケー。

　試食すると、小骨は気にならないけど、中骨は、まだ硬さがある状態。さら～に５分中火を追加。

　このへんで、オイラは時間切れ。出社タ～イム！

　続きは、あとにしまふ。