干し野菜の正解は？

このブログには何度も書いていることですが、

最近は、受講生さんからだけではなく、一般の方からも

干し野菜について質問されることが増えたので、

改めて、「基本の基本」について書いてみます。

　　　
　　　　

干し野菜で、皆さんが悩まれるのは

「正解がわからない。」ということです。

例えば、切り干し大根や干し椎茸を作ろうという場合は、

目指す「お手本」が存在しています。

　　　　　　　　　

しかし、きゅうりやなすを干そうと思ったら、

商品として売られている「お手本」がない・・・。

そこで、「どこまで干したら正解なの？」という疑問が生まれます。

　　　　　
　　

①これは1日干したきゅうりです。

これも正解。

　　　

②同じきゅうりをもう一日干しました。

これも正解。

　　　

ただ、①と②では水分量が違います。

①を料理に使う場合は、さっと水洗いすればOK。

　　　
　　

でも②の方は、少し水で戻した方がいいでしょう。

　　　

この干しきゅりは、水気をしぼって

おかかとお醤油で和えたり、

ポテトサラダに加えたり、

マヨネーズで和えてサンドイッチの具に使ったりしています。

　　
　　　

ただ、写真の干しきゅうりは、

静岡県袋井市の我が家の濡れ縁で

晴天が続いたここ数日干したもの。

同じように、同じ場所で干しても

乾き具合が違うこともあります。

ましてや、他のお家や他の地域で干したら

差が出るのは当然。

　　
　　　

それは、お天気、気温、湿度、風の具合は

日によって異なるから仕方がないことなのです。

だから、どの状態を正解と見て、

どんな風にお料理するのかは、その人次第なのです。

　　　
　　　　

こんなふうに説明すると、

不安な顔をされる方もいらっしゃいます。

　　

わかります・・・。

「180℃に予熱したオーブンでで45分焼きます。」のように

「○時間干します。」「○日間干します。」といった

正確な数値が欲しいのでしょう。

　　
　　　

でも、考えてみてください。

「180℃で45分焼く」と言われても、

45分経たないうちに、焦げ目が付いてきたら、

そこで加熱するのをやめたり、覆いをかぶせるなど

何か工夫をしませんか？

　　

キッチンにある調理道具なら、

臨機応変に工夫してお使いになるのに、

干し野菜になると、急に頭が固くなる人が多いのです。

　　　

お日様を天然のオーブンだと思って

まずは、干してみませんか？

干し野菜の正解を決めるのは、あなたです。(^^)

 

最後の晩餐に

「あなたは最後の晩餐に何を食べたいですか？」

という質問を、多くの有名人に問う番組が

かなり昔に放送されました。

　

意外なことに、「ご飯とお味噌汁」とか

「おいしいお水が飲みたい。」と

答える人が多かったことを覚えています。

　　

番組の中でX-JAPANのhideさんも

「普通に白いご飯とお味噌汁」と答えていましたが、

彼は最後に何を食べたのかしら？

　　　　　
　　

これは私が昔からよく作るにんじんのケーキです。

 

シナモンとナツメグを効かせた

ナッツとレーズンがぎっしり詰まったケーキです。

このケーキが最後の晩餐だった人もいました。

まさか、自分の焼いたケーキが

その人の人生最後の食事になるなんて・・・。

 

 

では、私は最後の晩餐に何を食べたいのか？

実は、その番組の中で全く同じ回答をした人が

一人だけいらっしゃいました。

桂　文枝さん（当時は、三枝さん）です。

　　　

それは、チキンラーメン！！

できたら、卵とじがいいなぁ・・・。(^^)

　　

赤い月が輝く時

野菜ソムリエ仲間で、

あのビオファームまつきになくてはならない女性、

Nさんから、じゃがいも　レッドムーンをいただきました。

ラッピングもかわいいですね。　(^^)

　　　
　　　

レッドムーンは、皮は赤い色をしていますが、肉色は黄色。

加熱するとこの黄色はさらに濃くなります。

食感は、どちらかというとメークインに近いでしょうか？

 

ホクホク系よりも、ねっとりなめらか系のお芋のほうが

好みの私にとって、たいへん使いやすい品種です。

 

 

皮の色もきれいなので、皮は剥かずに茹でて

マリネにすることが多いかな？

でんぷん質が少ないので、マリネ液に漬けておいても

崩れてこないのです。

 

それに、アントシアニンを含んだ赤い皮が、

マリネ液の中で、より鮮やかになり、

赤い月が輝きを増したような・・・

そんな気分にさせてくれるのでした。(*^_^*)

 

枝豆3変化！？

枝豆がおいしい季節になりました。

Facebookのお友達に、

「塩茹で以外で、おいしい食べ方があったら教えて！」

と言われ、こんな3種類の食べ方をしてみました。

　
　　

まず、一番左は、焼き枝豆。

オーブントースターで15分ほど焦げ目が付くまで焼きました。

程よい焼き具合だと、甘くて、ホクホク。　(^^♪

ちょっと焼きすぎると、炒り大豆風の味になりました。

　　　　
　

真ん中は、茹でて莢から出した枝豆を

ミニトマト、玉ねぎ、イタリアンパセリとともに

ドレッシングで和えました。

今回、私が作った分量は以下のとおりです。

　　　

莢付きの枝豆100gに対し、
　　
ミニトマト2個、玉ねぎは1/8個、イタリアンパセリは少々。
　　
ドレッシングは
　　
　・塩　　小さじ1/2　　・こしょう　　少々　　

　・酢、レモン汁　　各大さじ1/2　　・サラダ油　　大さじ1

　　　
　　　

さて、最後に残った一番右の枝豆。

ただ茹でただけのように見えますが、

これは茹でた枝豆を塩ヨーグルトに半日漬けたものです。

　　　

ヨーグルト100gに対し、塩小さじ1が

野菜を漬ける時の基本の分量です。

ほんのり、ヨーグルトの味がして、

一味違った枝豆となりました。

 

ビールに枝豆の組み合わせは、夏の定番ですが、

たまにはこんな枝豆も試してみてはいかがでしょうか？

(^_-)-☆

ビタミンCについて考えた

先日、ふとしたことから

食品に含まれるビタミンCの量について調べ直しました。

　　　
　　　　

赤ピーマン（100g当たり170mg）、レモン（100g当たり100mg）

に比べたら量は減りますが、

ロースハム（100g当たり50mg、牛レバー（100g当たり30mg）

と肉類にもビタミンCは含まれています。

もちろん、魚介類にも・・・。

　　

ただ、肉や魚は過熱して食べる分の消失がありますので、

野菜や果物で摂取するのが効率的

ということになるのでしょう。

　　　
　　　　

さて、こちらは度々登場する

私の手作り感満載の食育媒体。

「ライオンは、肉しか食べないのにあんなに元気じゃん！」と言う

野菜嫌いの子供たちに説明する時に使っています。

　　　
　　　　

ライオンを始めとする動物のほとんどは

ビタミンCを自らの体内で合成する能力を持っています。

ところが、人間にはその能力がないので

食べ物から摂取することによって

バランスよく組み立てていかなければなりません。

　　　　
　　

「人間に必要な成分は、豚や牛にとってもほとんど同様です。

　体内で合成できるかどうかという違いはありますが、

　肉類にビタミンCがないと考える方がおかしいんですよ。」

という大学の先生のお話を伺って、

ますます納得してしまいました。

　　　
　　　　

これからも、正確な情報を楽しく伝えていきたいと

気持ちを引き締めたのでありました。(*^_^*）