干しヤーコン、干しキクイモ

NHK文化センター浜松教室で、

1月の干し野菜講座（1月3日の振り替え）を

やらせていただきました。

 

今回のテーマは受講生の方のリクエストで

ヤーコンとキクイモ。

 

両方とも、スーパーで見かける野菜ではありませんが、

健康食材、そして地域おこしの食材として

注目されています。　

 

 

まず、生のヤーコンと干したヤーコン、

生のキクイモと干したキクイモの食べ比べから。　

 

ヤーコンもキクイモも干すと甘みが強くなります。　

特にヤーコンは、干し芋のように蒸さなくても、

そのまま切って干すだけで、

スナック菓子のように食べられます。

 

 

試食としてご用意したのは

　・干しヤーコンの佃煮（細かく刻んでお稲荷さんに混ぜました。）

　・干しキクイモのヨーグルト味噌漬け

　・干しヤーコンとエノキの和え物

　・干しキクイモ入りけんちん汁

 

 

干しヤーコンと干しキクイモのシャキシャキ感、　

加熱した干しキクイモの軟らかさを

楽しんでいただきました。　

 

 

前回の講座は12月6日。

この間に、クリスマスやお正月がありましたが、

受講生の皆さんのお家では、

おもてなしメニューに干し野菜が大活躍してくれたようです。

 

 

「『野菜を干す』ということが、一日の始まりです。

　毎日の生活に干し野菜が自然に溶け込んでいます。」

と言っていただき、

とても幸せな気持ちになりました。

 

 

受講生の皆さま、ありがとうございました。

 

そして、この講座のために畑で採れたヤーコンを

すべて提供してくださったハルヨさん。

2kgのキクイモの注文に応じてくださった

どんどこあさば様。

心から感謝申し上げます。

 

眠れなくて・・・(?_?)

おはようございます。

今日は、浜松で干し野菜講座があります。

 

試食を作る手順を考えていたら、

眠れなくなり・・・。

3時に起きてしまいました。

（その時間に夫は寝たようですが・・・）、

 

何とか試食も完成したので、

これからコーヒーを入れて、頭をシャキッとさせます。

 

運転にも気をつけて、頑張ってきま～す。

皆さまも、すてきな一日をお過ごしくださいね。　(^^)/

 

アフリカで洗濯

「ねぇ、100円ショップで洗濯板、売ってないかな？」

と聞かれました。

 

せ、せ、せ、洗濯板～！！　(＠_＠;)

 

たぶん、小学生の頃に見たのが最後だと思う・・・。

 

なんでも、その方の息子さんが青年海外協力隊として

アフリカ、ザンビアに派遣されたのですが、

洗濯は手洗いしか方法がなく、

洗濯板があれば便利なので、

探して送ってほしいと頼まれたそうです。　

 

 

100円ショップに行っても、

洗濯コーナーなど見たこともなかった・・・。

そこで、自分の講座用の試食容器を探すついでに、

100円ショップやホームセンターを見て回りました。　

しかし、どこにも洗濯板の姿はなく・・・。　(T_T)　　　

 

 

ネット通販で調べてみると、大半が1000円～2000円台。

このようなものは、芸術品にすら見えてきます。

 

 

ザンビアで、洗濯機のある家など都市部のごく一部。

上下水道のインフラが十分整っていないので、

家の中に水道がある世帯もまだまだ少なく、

大半は、自分の家の近くの共同水道やハンドポンプまで

水を汲みに行くと言います。

 

 

ザンビアで村落開発普及員として、

農業指導や地域活性の仕事に汗を流している

日本の若者の生活が、

私たちが忘れかけていた洗濯板一枚で

少しだけ快適なものになるのです。

 

 

便利な生活に慣れ過ぎてしまった自分を反省しつつ、

私にはこの程度のことしかできませんが、

掛川市周辺で洗濯板を扱っているお店をご存知の方、

ご連絡、お待ちしております。

<m(__)m>

 

干しブロッコリー、干しカリフラワー

昨日の記事に、

ブロッコリーとカリフラワーを干している写真を載せました。

 

それらがどんなふうにお料理に使われたかというと・・・

 

●干しブロッコリーの混ぜご飯

干しブロッコリーをさっとお湯に浸け、炒めたものと

鮭フレークをご飯に混ぜてみました。

これは、おいしかった！！　(^^)

 

 

●干しカリフラワーのスープ煮

干したカリフラワーは、くにゅっとした食感に変わって

おもしろかったのですが・・・。

アクがかなり強くなっていました。　(>_<)

 

干し時間を短くするか、　

料理に使う前の下処理を工夫しないといけませんね。

もっと改良していかないと、

とても紹介できるシロモノではありません。　(?_?)

 

 

すべての野菜が、干せば甘みが増して

そのまま料理に使えるというわけではありません。

野菜が、野菜自身の身を守るために

「武器」として持っている苦みや辛みやアクが

干すことによって強く出る場合もあります。

 

何でもやってみなければわかりません。

挑戦はつづく・・・。　(^^)v

 

一口に干し野菜と言っても・・・

今週、来週と立て続けに干し野菜講座があるので、

今日も野菜を干しています。

 

 

昨日、県西部のある地域で公民館まつりが開かれ、

そこで私の干し野菜レシピが展示されたそうです。　

そのレシピは、干し野菜初心者でも失敗なく作れるように、

数時間～1日干したものを使用し、

簡単な料理に活用するといったものです。

 

ところが、地域性もあるのでしょうか？

干し野菜のイメージが大きく異なっていました。(＠_＠;)

 

 

私は、次のことを目的にしています。

　・冷蔵庫の残り野菜を無駄にしない。

　・ご近所から一度にたくさんいただいて、

　　食べきれない野菜を無駄にしない。　

　・生とは違った味と食感を楽しむ。

 

つまり、毎日の食事に干し野菜をうまく取り入れるには

どうしたらよいかということをお伝えしています。

 

 

しかし、昨日公民館まつりにいらした方は、

農家の方で、ご自分の畑で採れた野菜を干し、

それを加工し、保存食を作ることを目的とされていたようです。

 

「こんな料理のレシピじゃないものが欲しい。」

と、対応してくださった方におっしゃったとか。　

 

 

「野菜を干す」と一口で言っても、　

干し網や干しザルに並べて、ベランダで干す人もいれば、

網戸みたいなものにドバ～っと並べて、広い庭で干す人もいれば、

業務用の高価な乾燥機を使う人もいます。

 

地域や人によって「干し野菜」のイメージが

大幅に異なることを学び、

これからの課題がひとつ増えた気がします。