NHK文化センター 豊橋教室で
秋の一日講座として、
「乾燥生姜で、ほかほか美人になろう」
という講座をやらせていただきます。
これまで、豊橋教室では、干し野菜講座を通じて、
皆さまとお目にかかる機会が多かったのですが、
今回は、その中でも特に乾燥生姜に注目し、
その作り方から、健康効果、料理への活用法など
詳しく解説いたします。
乾燥生姜で、ほかほか美人になろう
日時：11月6日（金） 10：00～11：30
講師：野菜ソムリエ 上久保 節代
会場：NHK文化センター 豊橋教室
受講料：会員 1,836円 一般 1,944円
（教材費 756円）
詳しくは、こちらをご覧ください。
※お申込み、お問い合わせは
（0532）54－4155 NHK文化センター 豊橋教室まで
【写真は、乾燥生姜でいれたジンジャーミルクティー】
私も、かなりの寒がりですが、
乾燥生姜で、一緒にこの冬の冷え対策をしてみませんか？
本日より受付開始！
多くの方のご参加、お待ちしております。 (*^_^*)
袋井市 月見の里学遊館で開催されている
第2回袋井お茶大文化祭に伺いました。
今年は、世界のお茶と喫茶具の展示が中心です。
そこで、今、話題の碁石茶を見ることができました。
何が話題になっているのかと言うと・・・。
浜松市天竜区春野町胡桃平地区で、
この碁石茶作りが11年ぶりに復活したのです。
碁石茶は、生葉を釜で蒸した後に2度発酵させます。
そして、それを天日で乾燥させるのですが、
天日干しする際に、切って並べた茶葉が碁石のように見えることから、
その名が付いたと言われています。
独特の酸味が特徴で、整腸作用に優れています。
碁石茶は、中国が発祥の古代茶ですが、
春野町の有志がその製法を高知県大豊町で学びました。
その高知県大豊町産の碁石茶が展示されていたのです。
そして、さらに半世紀以上も前の
ビルマの碁石茶まで！！
もう、ワクワクが止まりませんでした。(*^_^*)
その他、初めて見る中国の茶器。
磁器のまわりを、竹細工が覆っています。
チベットのバター茶を作る道具。
世界中で売られているお茶。
パッケージを見ているだけでも楽しくなります。
茶研究者で、元愛知大学教授の松下智さんが
世界各地で集めた貴重な資料が
200点余、展示されています。
開催は、本日8月30日 17時まで。
あなたも袋井市 月見の里学遊館で、
世界の茶文化に触れてみませんか？
昨日のブログで紹介させていただきました
北海道北見産の白い玉ねぎ、真白（ましろ）。
こんなふうに食べてみましたよ。
生食でおいしく食べられるということなので、
まずは正統派の食べ方。
ゴーヤとサラダにしてみましたよ。
水にさらさなくても大丈夫と言うことですが、
念のため（私は胃が弱いので・・・）、さっと水にさらしました。
本当に辛味が少なく、
ゴーヤ、ホワイトセロリ、みょうがとの相性も抜群。
あっという間に、お皿がカラになりました。(^^♪
そして、これは、もう玉ねぎの甘みが存分に味わえます。
半分に切った真白でオニオングラタンスープ。
真白を半分に切って
（本当は、丸ごと使いたかったのですが、希少な玉ねぎなので）
コンソメスープにバター、ローリエを加えた中で、
ことこと、やわらかくなるまで煮ます。
塩、こしょうで味を調えたら、それを耐熱容器に移し、
溶けるチーズをかけて、250℃のオーブンで20分焼きました。
これはもう、とろけるおいしさ！！
簡単なのに、「レストランみたい！」と喜ばれました。
今度、真白に会えるのは来年の7月。
それまでに、色々な食べ方を考えなきゃ！！ (^o^)丿
昨日、イオン袋井店でこの玉ねぎを見た時、
「え～っ！！ついに！！」
と思わず叫んでしまいました。 (*^_^*)
人に話すたびに笑われていたこと。
でも、それが実現して目の前の並んでいました。
それは、こちら。
北海道北見産の白い玉ねぎ。
その名も「真白」と言います。
水にさらす必要もなく、生で食べられる品種です。
何が、私をそんなに驚かせたのか？
いや、感動させたのかというと
こんないきさつがあったからです。
水にさらす必要もなく、
サラダでおいしく食べられる玉ねぎというと、
静岡には、「サラダオニオン」
または「ホワイトオニオン」と呼ばれる
平たい玉ねぎがあります。
これは、1月4日の初出荷を目指して作られる
早春を告げる玉ねぎです。
（サラダオニオンについては、こちらの記事をご覧ください）
このサラダオニオンが食べられるのは、
1月～3月頃まで。
で、私、よく言っていたんですよ。
「これを北海道で、季節をずらして作ってもらえば、
夏にもサラダオニオンが食べられるんじゃないの？」
しかし、営農指導の方に笑われました。
「浜松の特産のサラダオニオンの種を
そう簡単に他の地域に渡すわけがないじゃないか。」と。
はい、確かにそのとおりです。 ^_^;
「それなら、北海道で黄玉ねぎを早採りしたら、
生食に向く玉ねぎにはなりませんか？」と私。
しかし、やはり
「北海道は、玉ねぎの大産地なんだから、
あえてそんなものを作る必要はないんじゃないか。」
と笑われました。
こんなやりとりがあったのが今から6年前。
生食に向く玉ねぎは、早春の風物詩・・・と
自分を納得させてきたので、
この「真白」との出逢いは衝撃的でした。
早速、JAきたみらいさんに問い合わせてみました。
「真白」は、4月～5月にかけて定植されます。
そして、7月～8月にかけて収穫、出荷されます。
（今年の分の出荷は、すでに終わってしまったそうです。）
これは、黄玉ねぎを早採りしたものではなく、
白玉ねぎの専用品種を使っているとのこと。
生産者は、ごくわずかで、
全員「エコファーマー」の認可を取得されています。
そして、栽培には羅臼の海洋深層水を使用し、
丁寧に育てられています。
長年の願いがかなった北海道産の白い玉ねぎ。
食べるのがもったいなくて、
ず～っと見ています。
でも、おいしくお料理しなきゃね。 (^_-)-☆
この「真白」が購入できるお店一覧はこちらをご覧ください。
運が良ければ、残り少ない今年の「真白」と
出逢えるかもしれませんよ。
磐田市の向笠公民館で
第22回目の野菜ソムリエクラブが開催されました。
今回のテーマは「旬の梨を楽しもう！」
では、集めた梨をご覧ください。
●幸水、豊水
●南水、太鼓判
実は、これはどちらも南水。
南水の中で、糖度14以上で、味も形も良好と判定されたものは
最上級の「太鼓判」という等級がつけられます。
●愛甘水、長十郎
●秋麗、二十世紀
このふたつ、こんなに色が違いますが、
両方とも青梨系（果皮が緑色）になります。
梨の歴史、赤梨（果皮が茶色）と青梨の違い、
旬の時期と品種、栄養成分などについて
お話させていただきました。
皆さん、梨が弥生時代には食べられていたということに
大変驚いていらっしゃいました。
食べ比べは、7種類（6品種）で行いました。
幸水、豊水、南水、愛甘水、長十郎、秋麗
そして、南水の「太鼓判」
受講生さんたちの一番人気は、南水。
糖度が高く、特に「太鼓判」の方は歯ごたえも好まれました。
おもしろかったのは、長十郎を食べた時の反応です。
「あ～、このゴリゴリと硬い梨。なつかしい。
子供の頃の梨は、これしかなかったもの。」
そして、秋麗は、洋梨のようなとろりとした食感で、
濃厚な甘さは新鮮な驚きだったようです。
さて、梨を使ったお料理の試食ですが、
・梨のコンポート（ヨーグルトに添えました）
・梨のソース（豚肉に使いました）
梨のソースは、すりおろした梨に
お醤油とお酒を加えただけの簡単ソースですが、
梨の甘味で照り焼きソースのような味になり、
「すぐにでも真似したい！」
と、うれしい感想をいただきました。
今回は、開催を取りやめようかと思うほど、
梨を集めるのには苦労しました。
森町の梨情報を教えてくださった
農山漁村ときめき女性 森町支部の皆さま、
静岡のデパ地下の梨情報を教えてくださった
静岡の「おまち」のお友達、
本当にありがとうございました。
受講生の皆さま、梨の旬は年明け1月まで続きます。
その時々の梨をお楽しみくださいね。(^^)
