今まで、なすをテーマにした講座は何回かやってきました。
そのたびに、数種類のなすを集めてきましたが、
熊本産の大長なすだけは
出逢ったことがありませんでした。
それが、こんな寒くなってから、やっと・・・。 (*^_^*)
なすの横においてあるのは、30cmの定規ですから
全長は40cm近くあります。
生で少しかじってみたのですが、
なんかフカフカした感じで・・・。 (>_<)
正直、あまりおいしいとは思いませんでした。
しかし、加熱してみると、熱が均等に通りやすく、
表面はみるみる軟らかくなっていくのがわかります。
さて、この大長なすが中でとろけるカレーも出来ましたので、
私は、今日、明日と東京へ行ってまいります。
しっかり、お勉強してきますね。
それでは、皆さまもすてきな週末を！！ (^^)/
昨日、受講生さんからこんなに美しいものを
いただきました～。 (^^♪
食用菊です。
ご自身が栽培され、直売所にも出荷されているそうです。
ずっと見ていたいほど美しいのですが、
「傷みやすいので、すぐに食べてくださいね。」
とアドバイスもいただいたことですから、
さあ、お料理しましょう。 ヽ(^o^)丿
花びらだけを外して、さっと茹でたら冷水へ。
ぎゅっと絞って水気を切り、甘酢に漬けました。
食用菊の歯ごたえは独特です。
私は、この食感をシャクシャクと表現してしまいますが、
皆さんはいかがでしょうか？
常に「花より団子」の私ですが、
食用菊は「花も団子も」楽しめますね。
ごちそうさまでした。 (*^_^*)
磐田市の向笠公民館で
第4回目の野菜ソムリエクラブが開催されました。
11月のテーマはねぎ。
磐田は「秋冬ねぎ」の指定産地となっていることもあり、
磐田白ねぎのお話が中心となりました。
今回、集めたねぎをご覧ください。
●下仁田ねぎ（加賀群）
●群馬産土付きねぎ、磐田白ねぎ、北海道産軟白ねぎ（千住群）
軟白ねぎは、ハウスの周囲を黒いフィルムで覆うことで
白い部分を多くしたねぎであって、
品種名ではありません。
土付きネギも、品種ではなく、出荷の仕方を示したもの。
普通の根深ねぎを土を付けたまま売ることで
保存期間が長くなります。
●群馬産味十八番（加賀群と千住郡のかけ合わせ）
●静岡産葉ねぎ、袋井産九条細ねぎ（九条群）
袋井産わけぎ
わけぎは、ねぎと玉ねぎの雑種で、ねぎとは別種になります。
さあ、こちら。
定規やメジャーを使って
皆さん、何をやっていると思いますか？ (*^_^*)
これは、磐田白ねぎの出荷規格に基づき、
長さや葉の枚数、曲がり具合を確認してもらっています。
磐田白ねぎには、軟白部が27cm以上、
全長が58cm、葉数は2枚以上4枚以内など
厳しい出荷規格があります。
試食としてご用意したのは
・焼きねぎのマリネ
・スモークチキン 白ねぎソース
・白ねぎの簡単スープ
今回は、磐田白ねぎの出荷規格を
自分の目で確認したことにより、
規格外の野菜をもっと大切に食べよう、
直売所の野菜を見直そう
という気持ちがより強くなったと言っていただきました。
「メジャーでも定規でもいいので、持って来てください。」
という突然のご連絡にも関わらず、
ご参加くださった皆さま、ありがとうございました。 (^^)
おはようございます。
今日は、磐田で野菜講座があります。
ただいま、試食準備中。
今回は、この子たちを連れて行きます。 (^^)
試食分も含め、磐田白ネギだけで21本。
その他のねぎも7種類そろえました。
今回は、前日、前々日が準備に当てられなかったため、
数日前にねぎを集めました。
長い野菜なので、冷蔵庫に入れることも出来ませんでしたが、
寒さのせいか、何とか今日までもってくれました。
寒さに感謝して、楽しい講座になるように頑張ります。
それでは、皆さまもすてきな一日を！！
だしソムリエの皆さんと、
焼津の山七というかつお節工場に伺い、
製造工程を見せていただきました。
●かつおをさばいていきます。
●煮熟して、一本一本骨取りをします。
●かつおのすり身を使って、煮熟時に欠けた部分を
修繕します。
●昔ながらの「手火山」式というやり方で
繰り返し焙乾します。
●培乾が終わると、やっと荒節ができあがり、
それにカビつけを行います。
【カビつけを行う部屋】
●カビつけしたものを天日で干します。
カビつけと天日干しは3回に渡って繰り返され
昔ながらのかつお節が完成します。
手間ひまを惜しまず、伝統製法を守って、
ひとつひとつ丁寧に作られるかつお節。
絶対に合成することはできないと言われている
複雑な香り成分は、こうやって作られていくのでしょう。
さあ、今度は私たち消費者が丁寧に使う番です。
山七さん、ありがとうございました。
