お醤油、西と東

先日、岡山のハーブ研究家さんが、ご自身のブログの中で

伊勢醤油について書いていらっしゃいました。

こちらです。

　　　　

お醤油は、西と東でかなり違っていて、

やはり使い慣れた地元以外のお醤油をいただくと

びっくりすることがあります。

（私は鹿児島の甘いお醤油には驚きました！）

　　

調味料とだしには深い関係があり、

お醤油の味にもだしが大きく関わっています。

　　

大きく西日本、東日本に分けて説明しますと・・・。

【西日本】

　昆布だしがメインでかつお節やいりこは補助的に使われます。

　だしを味わうために、お醤油は香り付け程度に薄口醤油が使われます。

 

【東日本】

　だしがかつお節中心なので、魚の強めのだしに合わせるために、

　お醤油も濃いめの力強いものが好まれます。

　　

そう、かつおだしって上品ではありますが、

かつお節でだしをとる時に、綿100％のTシャツなんか着ようものなら、

かつおだしの香りがしっかりTシャツにしみこんでしまって、

「意外と自己主張が強いだしなんだなぁ。」と感じます。

　　

そんなわけで、かつおだしの地域は濃口醤油、

昆布だしの地域は薄口醤油が好まれるのですが、

伊勢醤油が使われる三重県は、やはりかつおだしがメイン。

　　

さらに、伊勢に関して言えば、

この地域の農民が、地味噌のたまりをうどんにつけて食べていた

という歴史があります。

この地味噌のたまりを食べやすくしたものが、たまり醤油。

伊勢で濃いたまり醤油が使われるようになったのは、

伊勢の農民によって培われた食文化が背景にあったのですね。

　　

納得、納得！！

　　

我が家は、ずっとこの2本を使っています。

掛川市横須賀の栄醤油の「甘露醤油」と「うすくち醤油」。

煮物、和え物など普通のお料理とそばつゆには甘露醤油。

うどんつゆ、お雑煮、お吸い物には薄口醤油。

と、使い分けています。

　　

しかし、地元のお醤油と言っても、静岡はまだまだうすくち醤油の使用率が低いようで、

栄醤油取扱店にも、うすくち醤油だけ置いていないことが多いのです。

このうすくち醤油だけのために、掛川の横須賀までドライブすることも！！

 

テレワーク疲れ

夫の会社は、テレワークが続いています。

当初は、今月いっぱいで終わるはずだったのに、

6月第一週まで延長になりました。

しかも海外の工場が停止しているから、その次の週は本社も休業・・・。

ずっと、家にいるじゃないの！？　(@_@。

　　

テレワークの様子は、以前こちらの記事にも書きましたように、

我が家に会社が入り込んだような感じなので、

とにかく気を使います。

　　　

お昼休みに合わせて、ご飯を作ります。

会議中に音を立てるわけにもいかないから、掃除機もかけられないし、

食器も音を立てて洗うわけにはいきません。

これは、我が家のリビングダイニングでしかWi-Fiが使えないため・・・。

まさかこんな時代が来るなんて思わなかったからねぇ。

　　　　

夫の一日のスケジュールを見て、

自分の通院の時間を調整したり、買い物に行ったりします。

　　　　

15時付近の休み時間には、アイスカフェオレを用意します。

仕事が終わった17時からはウォーキングをしますから、

それまでに夕ご飯の下ごしらえをし、

ウォーキングから戻ってきた18時からは夕ご飯を仕上げます。

　　　

以前、あるブロガーさんが

「家族4人がテレワークになったため、サポートが必要となりました。

　しばらく、ブログをお休みします。」

と、書いていらっしゃいました。

　　

一人テレワークの人間がいるだけで、毎日へとへとになりますから、

これが4人なら、ご自分の時間などなくなってしまうことでしょう。

小さいお子さんのいるお母さんとか、一人暮らしの独身の人など、

テレワーク中のお昼ご飯、どうなさっているのでしょうね。

　　　

我が家は、一番いいのはお弁当ということで、

昨日もこんなお弁当を作りました。

　　　　

朝ドラ「エール」の古山家の食卓によく登場する

切り干し大根とちくわの煮物を入れました。

わさび漬けの小さなカップも入れましたが、

毎日わさび漬けを食べている静岡ケンミンとしては、

このミニカップ入りわさび漬けは

「あまり辛くないね。」

だそうですよ。(^-^;

 

それにしても、夫がお弁当を食べている姿を目の前で見る日が来るなんて、

今年の初めには想像もしませんでした。

人生、何があるかわからない・・・。(@_@)

 

ハチクのあく抜きを重曹でやってみたら・・・

これまで、たけのこやハチクのあく抜きは、ぬかでやっていました。

　　

　　

たぶん、今年最後のハチク？と思われるものをいただいた時、

ぬかはもうなく、

それなら重曹でやってみようと思いました。

　　

　

色々調べてみたら、1リットルのお湯に小さじ2の重曹と書かれたものがあったので、

その割合に従って茹でてみました。

竹串が通るくらいまで茹でてみると・・・。(＠_＠;)

　　

まるでお醤油で煮たような色になってしまいました。

　　

　

お友達に聞いてみたら、やはり茶色に変色したと言っていました。

そして、あらためて検索してみると、出てくる、出てくる！！

「たけのこを重曹で茹でたら、茹で汁が茶色になりました。

　食べても大丈夫ですか？」

というお悩みを抱えた方の何と多いこと！！

　　

 

茹で汁が変色した原因として

●重曹の量が多すぎたのではないか？

●茹で時間が長すぎたのではないか？

●鍋の金属分が、重曹により流出した。

などが見つかりましたが、はっきりしたことはわかりません。

　　

ただ、食べても問題なさそうだったので、

乾しいたけとハチクをオリーブオイルで焼いて、マリネにしました。

　　　

アクもきちんと抜けていて、味に問題はありませんでしたよ。

重曹で茹でた方が、後片付けは楽ですが、

ハチク（たけのこ）にも色が付いてしまうので、

やっぱり来年は、ぬかで茹でようと思います。

 

あまりこ

トマトの種類は、世界中で8000種類、

日本国内だけでも200種類近くあると言われています。

さらに販売される時は、ブランド名で売られたりするから、

もう正確な数はわからないですよね…。

　　

最近、近所のスーパーでよく見かけるのがこちら。

三重県桑名市　岡村農園さんの「あまりこ」です。

　　

　

平均糖度が10近くある高糖度ミニトマトです。

形はプラム型。

品種は、海外から取り寄せた日本ではまだ、あまり知られていない品種

ということで、名前まではわかりませんでした。

　　　

　

スッキリした果物のような甘さです。

皮は硬く、ヘタが取れやすいのか、それとも店頭に並んでいるうちに

取れてしまったのかわかりませんが、

結構ヘタが落ちています。

　　

　

　　

　　

極限まで水分ストレスをかけて育てられた「あまりこ」。

岡村農園さんでは、トマト栽培の最先端であるオランダのコンピュータ装置を導入し、

ハウス環境を徹底的にコントロールしています。

高品質なトマトを安定して出荷できるのは、

生産者様の叡智と最先端の栽培技術の融合によるものですね。

 

　　　

この「あまっこ」をジュースにした「のむりこ」にも心惹かれますが、

高い！！　(@_@。

500ml3本セットで3,240円かぁ・・・。

 

 

リレー、バトン、チャレンジのこと

以前、このような記事を投稿しました。

 

昨日、ある人が、

SNSでいろんなバトンを始めた言い出しっぺの創始者にむけて、

こんな投稿をしていました。

　　

その方は、いろんなバトンを受け取り、参加したものの、

負担も感じていました。

こうまでして参加した自分の投稿が世の中に役立っているのか、

あるいは、どんなポジションだったのか知りたいと・・・。

　

そして、最後はこう締めくくっていました。

「スタートしただけってのはよくないんじゃないかな？

　責任もってクロージングせんといかんと思うよ。」

　　　

全く同感！！

明らかに創始者がわかっているものもあったけど、

誰が何のために始めたのかわからないバトンもありました。

　　　

ほとんどの人が同感！とコメントする中、

このバトン、リレー、チャレンジを楽しんでいたという人が…。(@_@。

　　

そういう人は、次々にバトンを受け取り、次々に投稿するだけでなく、

チャレンジ期間を勝手に伸ばしたり、パート2を作ったり、

ひとりリレーを始めたり・・・。

私が「いい加減にしてよ！！」と思った人たちばかりでした・・・(^-^;

　　

　　　

最近は、「箸置きリレー」なんてものが、まだ続いていますね。

箸置きは、箸を置くためのものですよ。

そんなものをバトンに使うなんて、お行儀が悪いですこと！！　（爆）

 

全国で緊急事態宣言が解除され、新しい日常がスタートしたのですから、

このリレー、バトン、チャレンジも、そろそろ終息してくだされ！！