雑穀は、ご飯に炊き込んで食べる以外に、お料理にも使っています。
こちらは、ある雑穀を10分茹でたものです。
この正体は、キヌアです。
キヌアは、アンデス原産の雑穀で、
亜鉛、鉄、マグネシウムを多く含んでいます。
NASAが宇宙食として推奨したことでも知られています。
ただ、日本では作られていないため、
ポストハーベストが心配で、雑穀講座でもキヌアだけは使ったことがありませんでした。
今は、オーガニックのものが出ているので、安心して使っています。
先ほどの10分茹でたキヌアですが、
アボカドと混ぜて、レモン、マヨネーズで味付けし、ペーストに。
フランスパンにぬって食べると、
アボカドのねっとりなめらかな食感に、キヌアのプチプチが加わって
なかなか楽しいですよ。(^-^)
しかし、キヌアと言うと、
ほとんどの人が「キヌア・リーブス？」とボケるんですよね。(^-^;
この日、「オクシズの夕べ」で購入した井川のモチキビ。
焼畑で作られたものです。
イマイチ、ピンとこないのがなぜ焼畑なのか？
焼畑の効果を調べてみました。
●雑木林を農地にしようと思ったら、多大な労力が必要となり
膨大な時間とお金がかかる。
しかし、焼き払ってしまえば、短時間で整地が完了する。
●焼き払った草木が肥料になる。
●害虫も一緒に駆除できる。
中山間地で最小の労力で整地するのには、
最も効率的な方法ということになります。
その井川のモチキビ、こんなふうにいただきました。
井川では、ご飯に単品で（ブレンドしない）炊き込むのが一般的なので、
それに倣いました。
こちらは、夫のお弁当に、モチキビご飯。
こちらは、5分ほど茹でたモチキビとピーマンのきんぴら。
こちらは、どこに使われていると思います？
実は、シチューのとろみ付けに。
野菜と一緒に、大さじ1～2のモチキビを一緒に煮込むと、
適度なとろみが出るのですよ。
プチプチ、もちもち、とろとろ・・・。
おいしくいただいております。ヽ(^o^)丿
もち麦は、ご飯に炊き込むだけでなく、色々なお料理に使っています。
写真は、もち麦ご飯、そしてけんちん汁と酢の物に茹でたもち麦を加えています。
一番好きな食べ方は、もち麦サラダ。
で、昨日、このようなものを見つけました。
もち麦納豆です。
もち麦と大豆をじっくり蒸し上げ混ぜ込んで、納豆にしたもの・・・とのこと。
開けてみましょう。
スプーンですくって、大豆ともち麦を分けてみました。
左側が大豆。
右側のちょっと白っぽい小粒のものがもち麦です。
この納豆のアピールポイントは、
●大豆をもち麦に置き換えた分、通常の納豆より約16％、脂質とカロリーが抑えられた。
●もち麦を加えることで、納豆の匂いを大幅に抑えることができた。
ということらしいのですが・・・。
もち麦は、茹でたり、炊き込んだ時にあの独特のプチプチ感が味わえます。
納豆のもち麦には、その特徴は感じられませんでした。
小粒の大豆といった感じで、大豆との食感の違いがはっきりしません。
でも、納豆が値上がりしている理由のひとつに、
原材料である大豆の価格高騰があげられていますから、
もち麦を加えることで、原材料費が少しでも抑えられ、
なおかつ、健康効果が期待できるのなら一石二鳥かな・・・
などと考えております。(#^.^#)
今日も、袋井市三川地区のそば畑の様子をご覧ください。
前回と比べると、ちょっとボサボサしてきた感じがします。
丈も80cmくらいはあるでしょうか？
そばの花の見頃は過ぎてしまいましたが、
よ～く見ると、茶色の実が付き始めています。
ご近所の農業の先生に教えていただいたのですが、
そばは、茎や葉の成長とともに、花が下位部から順に上位部へと咲き続け、
その順に結実していくそうです。
これを「無限花序」と言うそうですよ。
ということは、花は長い間楽しめますが、
実の成熟具合は、稲のように一斉に揃うわけではなく、
不揃いということ。
下の実が成熟しているのに、上の実は未熟だったり、
上の実の成熟まで待っていたら、下の実が脱粒してしまったり・・・。
つまり、収穫のタイミングが難しいということになります。
できるだけ多くのそばの実が収穫できるように、
生産者さまは、11月上旬までタイミングを見計らっているのですね。
私は、野菜でも雑穀でもスパイスでもハーブでも、
植物としての視点から観察することが大好きなので、
お近くに立派な先生がいてくださって、本当にうれしいです。(*^-^*)
先日のブログで、台風が近づいている蕎麦畑の様子を
ご紹介させていただきました。
こちらです。
あの蕎麦畑が、今はこうなっています。
わかりますか？
そう、とっても可憐な花が咲いているのです。
これが、一面真っ白になると本当にきれいですよ。
お蕎麦は、種まきから収穫まで2か月半～3か月と言われています。
たしか8月の中旬には、種が蒔かれていたので、
もう来月には収穫を迎えますね。
今日は、地元の運動会がありました。
来月中旬には、秋の祭典があり、月末にはそばまつりが行われます。
日に日に秋が深まっていきますね。
気温が高ければ高いほど幸せ…という私は、ちょっと寂しい・・・。(?_?)
