袋井から御前崎へ続く道には

とても自慢できることではありませんが、

大変な方向音痴です。(>_<)

　　

袋井市、磐田市あたりなら位置関係もわかりますが、

それ以外の地域になると・・・

　自宅からA地点には行ける。

　自宅からB地点にも行ける。

　でも、A地点からB地点には行けない。(T_T)

という、おかしなことが起こります。

 

それでも、自分で運転して

仕事先へ向かわなければならないことも多いので、

そんな時は、事前に夫と一緒に下見に行きます。

夫に運転してもらいながら、

私は隣りで、必死に目印などをメモしていきます。

 

　　

さて、来週は御前崎市でだしの講座をやらせていただきます。

しかも夜。

　

御前崎市には、苦い思い出があります。

事前に下見に行ったにも関わらず、道を1本間違えて曲り、

延々と続くさつまいも畑から抜け出せなくなってしまったことが・・・。

あの時は、講座の開始時間は迫るし、

本当に焦りました。^_^;

　　

　

今度のお仕事先の住所は、御前崎市塩原新田となっています。

住所だけ聞いても、全くわからなかったのですが、

袋井駅の西側の道をひたすら南下していけば

一本道でたどり着くことが判明。

我が家から30キロくらい。

1時間20分もあれば到着できそう・・・。

　　

それでも、念には念を入れて

夫と下見に行きましたよ。

　　

その一本道を通っていると、おもしろいことに気づきました。

この道沿いには、私が仕事をしてきた場所が

点在していたのです。

　・子供たちと一緒に料理を作った保育園

　・食育の授業に伺った小学校

　・料理教室を開催した公民館

　・講演をやらせていただいた市役所の支所

　・そこでしか作っていないさつまいもを買いに行った農園

　　

方向音痴なので、今まで位置関係がわからなかったのですが、

私のこれまでの活動がこの道には詰まっていたのです。

　　

「あんなこともやった。こんなことも・・・」

などと思い出しているうちに、目的地に到着。

　

　　

　　

来週、またひとつ、この道沿いに

良い思い出が残せるように、頑張りますね。

JA女性部の皆さま、よろしくお願いいたします。(^^)

 

神楽南蛮みそ

新潟県中越地方の中山間地で作られている神楽南蛮については、

こちらでも書かせていただきました。

　　

この辛さを利用して、こんなおみそを作ってみました。

 

　　

　

神楽南蛮みそ

【材料】作りやすい分量

　神楽南蛮　　2個、　　サラダ油　　大さじ1

　みそ　　1/3カップ

　みりん　　大さじ2、　　砂糖　　小さじ2、　　

　だし　　1/2カップ

　　　

【作り方】

　1．神楽南蛮は粗みじんに切る。

　2．フライパンにサラダ油を熱し、1を炒める。

　3．みそを入れ、香ばしくなるまで炒める。

　4．みりん、砂糖、だしを加え、

　　汁気がなくなるまで煮詰める。

 

神楽南蛮の種は1個分だけ入れましたが、

これはお好みで！！

 

　　

こんなふうに、きゅうりに付けると止まりませよ。(^^)

　

もちろん、ご飯の友としても最高です。(^^♪

 

　　

最後に2個だけ残った神楽南蛮を

できるだけ長く楽しみたくて

保存がききそうなものを作りましたが、

すぐになくなっちゃいそうですね。^_^;

 

この樹は？

このビニールハウスを突き破る勢いで伸びていく

この樹、何かわかりますか？

　

　　

　　

こんな花が咲きます。

　

　　

　　

こちらの写真には、野菜としていただく部分も写っていますね。

　

　　

　　

これは、四角豆です。(*^_^*)

　

　　

　

熱帯アジアで広く栽培され、

日本では沖縄や九州で主に栽培されてきましたが、

最近では他の地域でも見られるようになってきました。

　　

私は、そのまま茹でて、塩やマヨネーズでいただいたり、

カレーに入れたり、天ぷらにしていただくことが多いです。

　　

　

この写真は、私が大変お世話になっている

袋井市の松本自然農園さんで撮らせていただきました。

松本さんは、在来種の野菜だけを無農薬で、

まったく自然の状態で栽培しています。

虫もいっぱい飛んでいます。

　　

だから、農園の近くの道沿いには、

運ばれた種がこんな花を咲かせています。

　

　　

この花オクラ、近所の会社の女の子たちが、

お昼休みにむしって、食べているようですよ。　(*^_^*)

 

昔のなす、今のなす

9月20日より、少しずつ新潟のなすを紹介してまいりましたが、

今回が最後の記事となります。

　　

まず、むかしなす。

　　

こちらは、来歴は不明ですが、

農家が先祖代々、種を守ってきました。

「むかしなす」という名前は、

おじいさん、おばあさんが昔から作っているから・・・という意味で

生産者の山崎幸男さんが名付けました。

　　

と、ここまで書いて、改めてこのなすが入っていた袋を見ると、

　

　　

山崎農場の文字が！！

そう、これはまさに名付け親の山崎さんが作られたものでした。ヽ(^o^)丿

　　

　

豚肉と一緒に和風マリネにしてみました。

　

　

なんと、アクセントに加えた神楽南蛮も山崎さんが作られたもの！！

　　

このなすを調理するにあたり、

水に浸けてあく抜きをしっかりしたつもりだったのですが、

まさに昔のなす特有のえぐみを感じました。

でも、それが妙に郷愁を誘いました。

　　

　　

そして、こちらは丸なす。

　　

「種を代々守ってきた」という新潟のなすが多い中で、

こちらは、消費者や市場のニーズに合った

タキイ種苗の「早生大丸」を栽培しています。

こちらは、まさに「今のなす」と言ったところでしょうか？

　　

　　

在来野菜、伝統野菜について勉強させていただく機会は多いのですが、

だからといって、決してF1品種を否定しているわけではありません。

F1品種が開発されたおかげで

・品質が安定する

・収量が増える

・病気や寒さ、暑さに強い

・色が鮮やか

・保存性が高い

など様々な恩恵を受けていると思っています。

　　

例えが適切かどうかはわかりませんが、

ぬか漬けも食べれば、

フレンチトーストも食べる・・・

そんなふうに、生産者にとっても消費者にとっても

F1品種と在来野菜が自由に選択できることが

一番望ましいのではないか・・・。

　　

日本一の作付け面積を誇るなす王国、

新潟のなすをいただきながら、そんなことを考えました。

 

再度、水出しの実験

以前、かつおの本枯節厚削りと昆布を水出ししてみたら

上品なだしが簡単にとれたという記事を

書かせていただきました。

こちらです。

　　

ところが、本枯節というのは若いお母さんたちには

ハードルが高すぎるのではないかというご意見をいただきました。

　　

たしかに、以前こんなことがありました。

若いお母さんたち対象の料理教室で、

お母さんたちが材料の準備をしてくださるというので

買い求めやすい「花かつお（荒節　薄削り）」を指定したことろ、

何度説明しても、

「花かつおは知らない。

　かつお節は、小袋に入った削り節しか知らない。」

と言われたことがありました。

　　

それを考えると、本枯節の厚削りを探すなんて

至難のワザかもしれません。

　　

だいたい、私も静岡県に住んでいながら、

本枯節の厚削りを買い求めるのには苦労しました。

今は、豊橋の老舗かつお節屋さんのものを使っています。

　　

そこで、今度はこんな実験をしてみました。

　

　　

荒節と本枯節、それぞれを昆布と合わせて水出ししてみました。

今回は500mlの水で出しましたので、

使うかつお節は10g、昆布は5gとしました。

　　

　　

テイスティングした結果ですが

　

　

同じ時間（12時間）水に浸けているので、

当然のことながら、薄削りの方が濃い味が出ています。

　　

一番おいしく感じられたのは、「本枯節薄削り＋昆布」。

一番力強く感じられたのは、「荒節薄削り＋昆布」。

印象に残らなかったのは、「荒節厚削り＋昆布」。

　　

ただし、「本枯節薄削り＋昆布」も、

微沸騰のお湯でとる方法に比べると、

魚の匂いを感じますし、

「荒節薄削り＋昆布」になると

もっと魚の匂いは強くなります。

　　

だから、本枯節であろうと荒節であろうと

薄削りを水出しにしたものは、お吸い物というよりは、

お味噌汁、煮物、麺つゆに向いている気がしました。

　　

ただ、本枯節（枯節も）も荒節も

その削り方に関わらず水出しはできる

ということはわかりました。

家庭で使うお手軽なだしのとり方として、

覚えておいてもいいかもしれません。

 

　　

私が言えるのはここまでです。

そして、これはあくまでも我が家でのテイスティングの結果です。

あとは、ご自分でお確かめください。

 

　　

※テイスティングは、水出ししたままのものと

それを温めたもの、両方で行いました。