昨夜、岡山からクール便が届きました。
いつも、ありがとうございます。<(_ _)>
中を開けると、まず、バジルが目に飛び込んできました。
そして、その下には岡山名物の桃が！！
桃は桃でも、「食べられる狼の桃」、つまりトマトです。
量ってみると、3.5㎏ありました。
大ザル2つ分です。
中には実が割れてしまっているものもあるくらいの
完熟っぷりなので、すぐにトマトソースにしなければ。
傷んでいるところやヘタをカットすると、正味2.5㎏に。
かなり熟しているので、大きくカットしたまま、
玉ねぎ一緒にとグツグツ煮ていきます。
この状態のものが、2つガスコンロの上で煮えているのです。
バジルも惜しげもなく、投入！！
真夜中、家の中がイタリアンな香りで満たされます。
煮込むところまで、真夜中にやっておき、
先ほど、ミキサーにかけました。
全部で1.5㎏のトマトソースができました。
結構、煮詰めましたね。
500gずつ小分けにして、冷凍庫へ。
こんなにトマトと格闘し、たくさん食べているのだから、
そろそろ美肌になってもいい頃なのに・・・。
私の活性酸素って、よっぽど強力なのかしら？ (-_-;)
視察研修の話が続きます。
こちらは、藤枝市の山口農園さん。
農薬と化学肥料は使わずに、種はなるべく固定種を使い、
種取りも積極的に行っています。
こちらのなすは、真黒なすの中から、
丸いものだけを選抜して育てたもの。
真黒（しんくろ）なすとは、埼玉県草加地方で発達した
やや小型の中長形なすで、
｢千両二号｣をはじめとする多くのF1品種の親となった品種です。
もともとの形は、こんなふうな小ぶりの中長なす。
【画像 お借りしました】
それが、毎年丸い実を付けるようになったなんて、
これはもう、新しい「山口なす」ですね。
有機農業を行う山口農園さんの一番の悩みは草刈り。
草刈りは、大変な作業です。
防草シートで覆ってしまうという方法もあるのですが、
そうすると、土が痩せてしまうのだそうです。
畑のすみに、トラクターが置かれていました。
このトラクターを購入するまでは、
手動のものを使っていたそうです。
「有機農業もある程度の効率化は必要。
そうでないと、趣味で終わってしまう。」
山口さんの言葉が印象的でした。
昨日、視察研修で伺った西光エンジニアリングさんの
関連会社 沖友さんで、
こんなびっくりするような光景を目にしました。
何かが、流水の中に！！
この正体は、こちら。
海ぶどうです。
先ほどの水槽は、海ぶどうの中間養生施設です。
海ぶどうの賞味期限は6日間ほど。
沖縄からの配送と検品などで3日間かかりますので、
本土での流通は3日程度に限られます。
そこで、沖友さんでは、海ぶどうの鮮度を保ち、
藤枝から全国に出荷する仕組みを考えました。
沖縄から配送された海ぶどうを3日間、駿河湾深層水に漬けます。
紫外線も照射します。
3日間漬けたものは、隣の水槽に移され、出荷となります。
こうすれば、海ぶどう本来の
ハリと鮮度とプチプチ感を取り戻すことができ、
賞味期限も伸びるそうなのです。
今まで、沖縄物産展でしか買うことができなかった海ぶどうが
急に身近な存在になりました。
でも、私、とんだ勘違いをしておりました。
海ぶどうは寒さに弱いのです。
先ほどの水槽の水温も26℃に保たれています。
冬場の出荷の際は、携帯用カイロを箱に貼り付けたり、
毛布で包んだりするそうです。
ということは、冷蔵庫で保管してはダメ！！
常温保存が鉄則です。
どうりで、今まで家で食べた海ぶどう、しぼんでいたはずです。(-_-;)
ふじのくにの旬を食べ尽す会の
視察研修に参加させていただきました。
その中でも一番衝撃だったのが、
西光エンジニアリング株式会社のマイクロ波減圧乾燥機です。
そんなすごい機械、絶対に写真撮影はNGだと思っていたのですが、
「どうぞ、どうぞ、お撮りください。」とのこと。
この技術は、そう簡単に盗めるものではないから、
写真に撮られても全く問題はないそうです。
そのくらいの自信作！！
まず、この乾燥機の仕組みを説明しましょう。
1．電子レンジと同じマイクロ波による加熱で、
内部の水蒸気を蒸発させ短時間で乾燥させます。
2．乾燥機内をほぼ真空状態にすることによって、
沸点が40℃以下になるため、素材を傷めないで乾燥させます。
こちらは、青島みかんとバナナを乾燥させたもの。
青島みかん：45℃で2時間半
バナナ：50℃で2時間弱
青島みかんは、ワインに合いそうです。
バナナは、噛んでいるうちにねっとり感が出てきて
その食感の変化が面白いです。
こちらは、キウイを乾燥させたものです。
40℃で2時間乾燥させました。
キウイは、天日干しにしてもかなり酸味が強くなりますが、
この機械でも、それは同じです。
この中では、バナナだけ乾燥温度が少し高く、
乾燥時間が少し短くなっていますが、
これはバナナが変色しやすいので、
時間をかけると、どんどん色が悪くなってしまうからです。
そのために、温度は高めで短時間…という方法をとっています。
さらにこの機械のすごい点は、
●色彩、風味、香気、栄養価を損なうことがない。
●有用成分（菌や酵素）は生かしたままの乾燥ができる。
という点です。
天日干しだと、どうしてもビタミンCは損なわれてしまいますから…。
色もとてもきれいだし、見た目もかわいいし、
このままでも、もちろんステキですが、
さらにこのドライフルーツを使ったグラノーラとか、
アイスクリームやクリームチーズに発展したら
もっと楽しくおいしく食べられそうですね。
まだまだ、すごい技術を見てきましたので、
少しずつ紹介させていただきますね。 (^^)/
先日、お世話になっている方のお宅にお邪魔したら、
畑がこのように青々しくなっていました。
これは、エゴマです。
この実を搾った油には、α‐リノレン酸が含まれ、
ガンやアレルギー疾患を抑制する働きがあると言われていますが、
エゴマオイルを搾るためには、大量のエゴマの実が必要。
そこで、この実をそのまま食べるために、
栽培されているのだそうです。
エゴマオイルは酸化しやすい油ですが、
実の状態なら酸化しにくく、2年は保存できる上に、
栄養も丸ごといただけます。
ただ、実の部分は消化されにくいので、
よくすりつぶしてから使うことが大切です。
煎ってから使えば香りは良くなりますが、
煎りすぎると栄養分が失われるので、煎りすぎ注意です。
さて、私は、エゴマオイルもさることながら、
野菜としてのエゴマの葉も大好き！！
だから、葉を数枚いただいてまいりました。 (#^.^#)
こうやって食べるのが一番のお気に入り！！
エゴマの葉を広げ、そこにご飯をのせ、その上に肉みそをトッピング。
くるりと巻いていただきます。
今回は、肉みその中になすも混ぜてあります。
このミントと紫蘇が合わさったような香りがたまらない！！
ビタミンC、β‐カロテンも豊富に含まれますので、
紫外線が強い今の時期には、ぴったりですね。
秋に実ができる前に、爽やかな葉を楽しんでおります。
ごちそうさまでした。(*^-^*)
