前回のブログの最初に出てきたご近所さんから、またまた電話。
「タラの芽、取りにおいで～！！」
タラの芽だけでは終わらないことはわかっていました。(^-^;
タラの芽、ツワブキ、明日葉、ユキノシタ、たくさんいただきました。
そこで、この4種の山菜の天ぷらを揚げ、
【手前のお皿が明日葉とユキノシタ、奥のお皿がタラの芽とツワブキ】
タラの芽のおひたしを作り、
わらびの卵とじも作りました。
天ぷらを揚げている時から、春の野山の香りがしてくるようでした。
タラの芽は、おひたしにすると爽やかな味がしますね。
わらびの卵とじ、初めて作りましたが、こんなにおいしいなんて！！
もっと早く作ればよかった！！ (*'▽')
今日は、別のメニューを考えていたのですが、
田舎では1本の電話でその日のメニューが大きく変わることもしばしば。
【今日は、急に山菜尽くしに】
田舎の食卓は、幸せなくらい予定通りにいきません。(^O^)
ご近所さんから
「あんた、わらび、取りにこれる～？」と電話が。
こんなに立派なわらびをいただきました。
茎がプリップリに太っています。
初わらびは、お野菜の先生からあく抜き済みのものをいただいたので、
今度は自分であく抜きをします。
ボウルにわらびを入れて、熱湯を回しかけ、重曹をふり入れます。
一日置くと、どんどん色が出てきます。
水を変えて、さらに半日置きました。
このわらびで作ったお料理は、先日いただいたたけのこと合わせて、
わらびとたけのこのココナッツミルクカレーです。
お肉ではなく、厚揚げが入っています。
グリーンカレーペーストは使わずに、ゆず胡椒を使っています。
ナンプラーの代わりに淡口醤油で味を引き締めました。
付け合わせは、
・切り干し大根のカレーマリネ
・にんじんのレリッシュ
・いんげんの食べるラー油がけ
なので、この一皿には動物性のものは使われていませんよ。
ヴィーガンカレーです。
スプーンの上に、たけのことわらびの姿が見えますか？(^-^)
わらびとココナッツミルクって合いますよ。
よろしかったら、お試しください。(^_-)
私は、わらびの卵とじをまだ作ったことがないので、
今度は、こういう定番料理をきちんと作ってみたいと思います。
春のグラタンが焼き上がりました！
オーブンから出したところです。
今日は、たけのこをくださったお野菜の先生の分も焼きましたので、
3皿あります。(^-^)
春のグラタンは毎年、必ず作ります。
グラタンの中身は・・・
たけのこ、わかめ、コーン。
たけのことわかめは、薄味で煮ておきます。
若竹煮に彩りでコーンが加わった…と言ったらわかりやすいかな？
若竹グラタンとも言っていますが、
夫は「春のグラタン」という名前が気に入っています。
お肉も魚介も入っていませんが、大好きなグラタンです。
こちらは、たけのこ、にんじん、ピーマン、生姜、ネギが入った肉味噌を
ロメインレタスで巻いて食べます。
肉味噌レタス巻き。
肉味噌も野菜たっぷりです。
このようなご飯になりました。
一番奥に見えるのは、庭のスナップえんどうを使ったサラダ。
スナップえんどう、イカ、みかん、グリーンオリーブを盛り付け、
オリーブオイルで作ったドレッシングをかけていただきました。
食卓も急に春めいてきました。
気分も明るくなりますね。(*'▽')
雨の中、お野菜の先生がたけのこを届けてくださいました。
カッパを着て掘ってくださったそうです。
雨後のたけのこではなく、まさに雨中のたけのこ！！
早速、ぬかと鷹の爪を入れて茹でました。
茹でたてのたけのこは、お刺身で食べなきゃ！！
そこで、こんなご飯となりました。(^-^)
たけのこのお刺身は、わさび醤油でいただきました。
とてもみるくて（軟らかくて）、香り豊か。
そして、わずかに感じるえぐみが春の味。
その他のお料理は、冷凍庫の整理で小鯛を使いました。
鯛めしと潮汁です。
まず、塩をふった鯛を焼きます。
この焼いた鯛を元に、鯛めしと潮汁を作りました。
両方ともまぐろだしを使っています。
鯛めしの炊き上がりはこんな感じです。
小鯛なので3尾使いました。
昆布が見えますが、日高昆布です。
潮汁は、祖母の作るものしか食べたことがなかったけど、
これは祖母の味を超えたかも！！ ヽ(^o^)丿
雨で桜は見に行けませんでしたが、
採れたてたけのこと桜色の小鯛で、食卓の春を楽しみました。
ありがとうございました。
家庭菜園のおでん大根で作るお料理も、今季はこれで最後です。
最後に作ったものは、
洋風ふろふき大根、というか大根グラタンスープというか…。
そして、里芋もこれで最後となりました。
いただいたわらびで、ちらし寿司も作りました。
おでん大根で作った洋風ふろふき大根は、こんな作り方。
コンソメスープで大根をコトコト煮ます。
それを耐熱容器に移してチーズを散らし、230℃のオーブンで15分ほど焼きました。
スープの中には、にんじんとソーセージのみじん切りが入っています。
そして、今季最後の里芋で作ったのは、ポテサラ。
里芋を茹でて、つぶしたものをマヨネーズとヨーグルトで和えました。
きゅうりとツナが入っています。
上に散らしてあるのは、フライドオニオン。
これで、おでん大根と里芋も食べ終わりました。
家にある野菜の在庫がどんどん少なくなります。
できるだけ長く使いたいのですが、温かくなってくると傷みも出てきます。
家庭では、できる貯蔵にも限度がありますから、
どんどん食べていった方がいい！！
そう思います。
12月から色々なお料理を楽しませてくれたおでん大根と里芋に
心から感謝！！ (^-^)
