23年目のサルシファイ

野菜ソムリエfarmersのようこさんが、

サルシファイという西洋ごぼうを送ってくださいました。

これは、私が23年間ずっと気になっていたごぼうなのです。

　　

　

話は23年前にさかのぼります。

2002年の日韓ワールドカップでは、

袋井市のエコパスタジアムでも3試合が開催されました。

それに関連して、市では「ワールドカップ4か国料理を学ぶ」

という研修が開かれました。

　　

その中のひとつがベルギー料理「牛蒡のバターソテー」でした。

　

研修では、国産の土付きごぼうを使用しましたが、

私はずっと「ベルギーの人が本当にこのごぼうを食べているのか？」

と、気になっており、今だにレシピもとってありました。

　　

　

ようこさんがサルシファイの栽培の様子をfacebookに投稿されているのを見て、

「あっ、これだ！あのバターソテーは、これで作らなきゃ！」

と思いました。

　　

　

いただいたサルシファイはよく洗って、皮をたわしでこそげ落とし、

水に浸して、アク抜きをします。

かなりアクが出ます。

　　

この後、8分ほど茹でてからお料理に取り掛かりました。

　　

 

23年間待ち望んだサルシファイのバターソテーが出来上がりました。

　　

　　

そして、もう一品は昆布茶とレモン汁、オリーブオイルで和えた

サルシファイと夏野菜のサラダ。

　　　

　

ごぼうと言っても、日本のごぼうのような香りはせず、

茹でている時も、お芋とかとうもろこしのような香りがしました。

　

甘みがあって、一番近い食感は茹でたアスパラかな？

　　

23年間、待った甲斐がありました。

ようこさん、ありがとう！！(*^-^*)

　　

　

はてなブログはこちらです。

くたびれました…。トマトジャム

先日、4㎏のトマトをいただき、トマトソースを作ったことを

書かせていただきました。

こちらです。

　　　　

この2日間は、残りのトマトを使ってジャムを作りました。

それが、もう大変で大変で・・・。(>_<)

　　　

残りのトマトは、1775gありました。

　　　

　

それを湯剥きしたら、1380g。

その半量より少なめのグラニュー糖を用意して、

　　

　　

レモン汁大さじ3ほど入れて、煮込みました。

　　

　

しかし、トマトが甘いので、すごく甘いジャムになってしまい、

それからレモン汁、無濾過のりんご酢で調整。

　　

　　

また、トマトの塊りも気になったので、ミキサーにもかけました。

　　

　　

が、今度は、とろみが出ず、さらにペクチンを投入。(>_<)

毎年作っているのに、こんなに苦労したのは初めてです。

　　　　

やっと、瓶詰が終わり、ジャム好きさんのところに配りに行きました。

　　

「わっ、トマトでジャム！？　トマトの香りだ～！！

　ちゃんとトマトの味がする。」

「いつも、変わったジャムをありがとうございます。」

など、うれしい感想をいただきました。

　　　

それにしても、ジャム屋さんは、どんな果物や野菜でも、

（野菜や果物は毎回、同じ味や香りというわけにはいきません）

同じクオリティーのジャムを作るのだから、すごいですよね。

あ～、くたびれた・・・。(T_T)

 

ばら売りのゴールドラッシュ

やっと、ばら売りされている静岡県産ゴールドラッシュを見つけました。

　　　

とうもろこしは大好きなのですが、産地が近いので（隣りなので）

この辺りでは５～6本入って1500円くらいで売られています。

　　

もう若くないので、とてもそんなに食べることはできず、

ホント旬を感じるために一本だけ買えばそれで十分なのです。

 

　　　

ゴールドラッシュで、とうもろこしの炊き込みご飯を作りました。

　　　

芯から良いおだしが出るので、一緒に炊き込みます。

後は、お酒とお塩で味付け。

　　

　

炊き上がりました！

　　　

 

 

芯を取り出して、全体を混ぜ、盛り付けます。

ゴールドラッシュは甘みが強くて味が濃く、

お米とよく馴染みます。

　　

　

こんなおかずと一緒にいただきました。

・とうもろこしの炊き込みご飯

・きゅうりとトマトの塩麹和え

・木綿豆腐と玉ねぎの卵炒め

　　　

またばら売りのとうもろこしを見つけたら買いますが、

この夏の目標は、とりあえず達成しました。(*^^)v　

 

　

それにしても、小学生の頃は、

おやつに茹でとうもろこし食べて、カルピス飲んで、

夕ご飯もペロリと平らげていたんですよね。(^-^;

 

　　　

はてなブログはこちらです。

4㎏のトマトが！！

ピンポ～ンとドアチャイムが鳴った。

「久しぶり～。大きなボウル持って、外へ来て！！」

「このケースの一段は、全部もらってもらうからね。」

と言って、ご近所さんがボウルにトマトを詰め始めました。

　

全部で4㎏ほどあります。(^-^;

しかも、その内2/3は実が爆ぜて、待ったなしの状態です。

　　

　

そこからが大忙し。

トマトをカット。

　　

　

お鍋いっぱいのトマトソースを作り、

　　　

　

ジッパー付きポリ袋に入れて、冷凍庫へ。

 

これでいつでも使えます。(*^-^*)

　　

　

残りのトマトは、ジャムにするつもりです。

　

田舎のいただきものはハンパない！

そして、田舎での生活は予定通りには行かないから、

多少体調が悪くても、あまりグダグダしてもいられないのです・・・。(>_<)

 

男爵でヴィーガンコロッケ

ご近所さんが、

「どうせあんた、男爵作ってないら？」と言って、

男爵をくださいました。

　　　

男爵なら、やっぱりコロッケですよね。

　

こんな材料を揃えました。

具は、玉ねぎ、ミックスナッツ、ドライトマト、ブラックオリーブ。

　　

　

捏ねる前のボウルの中です。

　　

　　

混ぜます。

　　

　　　

1個50gくらいに丸めました。

　　

　　

水溶き小麦粉をくぐらせて、パン粉をまぶしますので、卵不使用です。

　　

　　

油で揚げて、簡単ヴィーガンコロッケの出来上がり！！

それにしても、この男爵、ホクホクした食感なのに、

口どけがなめらかで本当においしい！！(*^-^*)

　　

ごちそうさまです。

ご近所さんに助けられて生きている毎日。

　　　

はてなブログはこちらです。