大晦日のお昼ご飯です。
鶏南蛮そば
家庭菜園の下仁田ネギを使っています。
鶏肉は、塩ヨーグルトに漬けてから焼いています。
赤こんにゃくの塩麹カルパッチョ
いただいた赤こんにゃくを乾煎りして、カルパッチョに。
塩麹でドレッシングを作りました。
庭のディルを散らして。
にんじん丸ごと白和え
にんじん「時なし五寸」が「時なし一寸」のままなので、
葉っぱも全部使って白和えができます。
ナンプラーで和えています。
お昼ご飯を食べ終えたら、玄関からピンポ～ン！！
ご近所さんが「お餅ついたから！！」と、届けてくださいました。
うれしすぎる！！ ヽ(^o^)丿
家庭菜園の野菜、そしてご近所さんの温かなお心遣いのおかげで
新しい年を迎えることができます。
本当に幸せなことです。
ブログのお友達の皆さま、
今年も温かなリアクション、コメントをありがとうございました。
色々な地域の方の暮らしぶりに触れ、
多くのことを学ばせていただいたこと、心から感謝申し上げます。
良いお年をお迎えください。(^^)/
10月5日に苗を植えた（遅すぎましたね…）白菜、松島交配新六号
やっと収穫できました～ヽ(^o^)丿
2kgもありました！！
見た目はゴツい感じがしますが、とても軟らかで、甘みがあります。
白菜を収穫する時は、土すれすれのあたりをカマで切りますが、
なぜか根っこごと抜けてしまいました。
白菜の根っこをまじまじと見たのは初めてかもしれません。
早速、ミルフィーユ鍋を作りました。
白菜の葉に豚肉を挟んだら、鍋の高さに合わせて切っていきます。
普通、ミルフィーユ鍋に使う豚肉はスライスしたものですが、
家に切り落とししかなかったので、何とかつなげて作りました。(^-^;
ミルフィーユ鍋が加熱される様子を順にご覧ください。
鍋に、ミルフィーユ状の白菜と豚肉を並べたところ。
我が家のミルフィーユ鍋は、だしと塩麹で作ります。
ぐつぐつし始めたところです。
真ん中にのっているのが塩麹です。
今回は、白口煮干しの水だしを使いましたが、おいしくできましたよ。
※煮干しだしの地域性については、こちらにも書いております。
食べ頃になりました。
白菜の甘みが際立ち、特に白い部分がとろけるようです。
自家製の柚子ポン酢でいただきました。
白菜がお正月に間に合って、本当によかった！！
そして、正月菜もこんな感じなので、お雑煮に使えそうです。
次郎丸ほうれん草は・・・。まだですねぇ。(T_T)
今月初めに、規格外の磐田白ネギを大量にいただいたことを書きました。
お米の袋いっぱいで50本はありました。
それも、先週、何とか食べ終わりました！！
お昼ご飯によく登場したメニュー、
大量消費のためのメニューをご覧ください。
●磐田白ネギたっぷりカレーうどん
生産者様おすすめの食べ方が、「磐田白ネギと豚肉のカレー」だったので、
それをうどんにしてみました。
●磐田白ネギのくず豆腐丼
お豆腐、生しいたけと一緒に煮て、片栗粉でとろみを付けたものを
ご飯にかけました。
●磐田白ネギと厚揚げの卵とじ丼
厚揚げがカツならカツ丼になりますが、厚揚げでヘルシー？に！！
●磐田白ネギのポタージュ
どんどん葉っぱが枯れていく磐田白ネギを何とかしなきゃ！
と思って、ポタージュにしました。
甘みがあって、本当にやさしい味です。
約3週間にわたり、磐田白ネギをおいしくいただきました。
ごちそうさまでした。(^-^)
先日、新潟の郷土料理「煮菜」を作った時、
新潟の作り方に倣って、塩出しした体菜を煮干しだしで煮ました。
私は、いつも煮干しだしを使う時は
瀬戸内産の白口煮干しを水出しで使っています。
その時まで、私の中で新潟と煮干しだしが結びついていなかった・・・。
だしには地域性があります。
だから、日清のどん兵衛も西日本、東日本、北海道で味が異なりますね。
静岡はかつおだしです。
広島のお友達は、煮干しだしをよく使うと教えてくれました。
で、私は、「新潟は、富山の隣県だから、やっぱり羅臼昆布をよく使うんだろうな。」
と勝手に思い込んでいたのです。
そこで、だしマップを改めてよく見てみると・・・
新潟は、「煮干し、かつお節」となっているではありませんか？
（だしマップには色々あり、また人の移動などで変わってきますので、
必ずしもこれが正解ではありません。）
でも、カタクチイワシがたくさん獲れる九州や瀬戸内地方で
煮干し文化が広がるのはわかりますが、
どうして東北、北信越地方にまで広がって行ったのでしょうか？
その理由を調べてみました。
九州や四国でイワシがたくさん獲れた→煮干し文化が広がるきっかけ
九州・四国の沿岸では黒潮に乗ってイワシがたくさん獲れました。
江戸時代、だしへの関心は高まっていきましたが、
かつお節や昆布は高級品で
一般家庭では簡単に手に入れられるものではありませんでした。
そこで、かつお節の代用品として普及し始めたのが、安価な煮干しでした。
大阪商人のビジネスセンスが煮干しだしを広めた
煮干しに目を付けた大阪の商人が豊後水道・瀬戸内海沿岸の漁民に
煮干し（いりこ）を作るための援助を行い、商売につなげていきました。
しかし、大阪にはすでにかつお節・昆布のだしを使う文化があったので、
商圏は近畿地方ではなく、
北陸・中国・四国・九州地方を中心に広げていきました。
そして、その地域に煮干しだしの文化が根付いていきました。
煮干しだしの地域が広範囲に渡っている理由がわかり、
スッキリした気分です。
煮菜を作ったことがきっかけで、多くのことが学べました。
ありがとうございました。
1ヶ月前は、こんな感じだったキャベツ「金春」ですが、
１0日ほど前から採れるようになりました。
とても小ぶりですが・・・。(^-^;
690gしかありませんでした。
金春は、年内～早春採りと言われていますが、
春キャベツのように軟らかで、生でサラダで食べてもおいしいです。
たこ焼器を買ってからというもの、たこ焼はよく作っていますが、
具材に家庭菜園のキャベツ、自家製の紅生姜を使えるようになったことは
本当にうれしいことです。(^-^)
たこ焼の材料です。
今回は、少量ですが、タコを買いました。
ピンク色のものが自家製紅生姜（みじん切り）です。
毎回、これが本当に丸くなるのか…と心配になります。((^-^;
焼き上がりました！！
キャベツたっぷりたこ焼です。
ついでに、この写真も載せておきます。
たこ焼の時は、準備からやたらとこだわり、黙々と焼き続ける夫。
小さいながらもキャベツが採れるようになって、ホッとしています。
